全麦大列巴是全麦的吗(全麦大列巴和全麦面包区别)

导语：家喻户晓的全麦大列巴，学会你就是厨神

大列巴有嚼劲，饱腹， 蛋香浓郁，挺好吃的。

By 零度甜品

用料普通面粉 320克全麦粉 100克干酵母 5克糖 85克奶粉 20克葡萄干 120克核桃仁 150克鸡蛋 95克牛奶 125克淡奶油 45克盐 5克麦芽精 3克奈特兰黄油 25克

做法步骤

1、食材如图

2、先把牛奶，淡奶油，鸡蛋，麦芽精（没有可不加）加入厨师机

3、再加入粉类，高粉，全麦粉，酵母，奶粉，糖（盐，黄油先不加）

4、先低速搅拌至无干粉，再加入盐。高速搅拌至粗膜。大约搅了五六分钟。

5、加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速搅拌6~7分钟。

6、揉到有韧性的膜，出缸

7、出缸温度大约30度。

8、把面团平均分成两个，团圆松弛30分钟。

9、擀成宽28厘米长30厘米的面片，我在擀面杖上抹一点油防粘。撒上70克核桃60克葡萄干。

10、从上往下小心的卷起。捏紧底部。

11、两个做好了。温度37，湿度75醒发50分钟。

12、一个蛋黄，5克牛奶搅匀。

13、蛋液刷在面包上刷两遍。然后割口。

14、上火165，下火160，烤28分钟，出炉震一下，移到晾网上

15、切片享用

小贴士

没有麦芽精可以不加， 麦芽精，起到上色和增加酵母活性的作用。 时间温度仅供参考。

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