酸菜炒肉丝怎么炒好吃(如何做酸菜炒肉丝)

开胃又下饭的家常小炒菜------酸菜炒肉丝，让你满口留香！

今天要跟大家分享的是酸菜炒肉丝，这道菜简单易学，而且卖相好看，还不赶紧学会，在家人朋友面前露一手这道菜用的是精选里脊肉，酸菜是东北的白酸菜，都是精品食材。做好的酸菜炒肉丝看着就很有食欲，光是想想就要流口水啦，话不多说，接下来就一块去看一下这道叉烧肉的制作教程吧。

【酸菜炒肉丝】

【制作食材】里脊肉，酸白菜，葱，姜，蒜，香菜，盐，味精，鸡粉，白糖，蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉，香油，大料，食用油。

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是酸菜炒肉丝，做出来之后既好看又好吃，而且开胃又下饭。制作这道美食，我们先来把做酸菜炒肉丝需要用到的材料准备好，准备500g五花肉，250g酸白菜，一头大蒜，一根葱，一小片姜和一小把香菜，然后再准备适量的食用油、鸡蛋，白糖和淀粉，适量的味精，鸡粉，料酒，胡椒粉，香油和大料。

2、先来处理一下酸白菜，咱们将准备好的酸白菜放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍。然后取出根蹄，之后用菜刀顶刀切成细丝，放入盘中备用。然后把精选的里脊肉同样用菜刀顶刀切，先切成1厘米的薄片，然后再切成细丝，放入盘中备用。

3、接下来我们处理一下辅料，葱姜蒜都要切成沫，香菜切成段，放入盘中备用。打2个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放，然后取一个较大的碗，放入里脊肉，再放入少许盐，用手抓取均匀，再加少许料酒抓匀，最后加入蛋清搅拌均匀，之后加入少量淀粉，抓取均匀后腌制15分钟，这一步最好提前进行，就可以节省时间。

4、起锅烧水，锅中加少量水，大火烧开，然后放入切好的酸白菜，焯水后捞出倒入漏勺控水备用。倒掉锅里的水，烧干水分后倒入少量的食用油，把切好的肉丝倒入，滑熟后捞出倒入漏勺控油备用。

5、锅中留少量油，大火烧热，下大料爆香，然后加入葱姜蒜沫炒香，炒香后加入之前焯水后控干水的酸白菜，大火翻炒，直至炒出香味，加少量的盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，最后加少量清水，依据个人口味，这个也可以加其他的，例如辣椒油。最后倒入已经滑熟的肉丝，开始大火翻炒，加入少量水淀粉勾芡，持续翻炒，保证翻炒均匀，炒2-3分钟即可，最后淋香油出锅，装盘的时候可以加点香菜做装饰，这样一道可口，好看又下饭的叉烧肉就做好啦。

【小贴士】

1、里脊肉一般都是提前腌制，这样才够入味，腌制时要记得用筷子圠几下，当然为了入味也可以下点料酒一起腌制，做出来也很好吃，

2、酸白菜一定要清洗干净，否则影响口感。

3、翻炒的时候一定要注意时间和火候大小，以防止烧焦粘锅影响口感，甚至影响健康。

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