江西腊味图片(江西腊鱼的制作方法)

江西的这些腊味，你最pick哪一款？

春节假期虽然刚刚过去

但许多地方的“年味儿”仍在继续

小伙伴们在这个春节

都吃过了哪些特别的美味呢

在江西过年

一定会体验到江西的腊味

下面就和大表哥一起

看看江西的腊味都有哪些？

藜蒿炒腊肉

说到腊味，就不得不提到藜蒿炒腊肉。作为南昌的特色名菜，藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖—鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。

藜蒿炒腊肉，这菜看名字就知道，藜蒿为主，腊肉为辅，一个清香，一个咸香，味道交融在一起，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其原料获得极为方便，而且正月间的藜蒿还有祛湿、除毒功效。这道菜慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

安福火腿

安福火腿是吉安传统美食，也是中国的三大火腿之一。它的外形十分的美观，猪蹄短小，腿身上的肉比较饱满，制作好的火腿可以放个两三年都美味如初，是一道上好的美味！

安福火腿源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。

明末清初，已经是最盛，清代着名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了“其香隔户便至，甘鲜异常”的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到“安福火腿”后龙心大悦。在如今也是一道逢年过节的佳肴！

萍乡烟熏肉

萍乡烟熏肉属赣菜系萍乡菜一支，为江西萍乡市特产，主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。

熏腊肉是萍乡地区一种特有的饮食风俗。入冬后，选用上好五花肉用盐腌制十天左右，尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。半月后便见肉泛金黄色，再用清水洗去烟垢晾干，以备正月里待客食用。

在萍乡，每到快要过年的这个时候，“你家腊肉腌好了吗？”就开始成为乡人们亲人朋友见面寒暄的常用语。走在大街上，小巷子里空气中都弥漫着腊肉的味道，散发着浓郁香气，令人垂涎欲滴。

萍乡手撕腊鱼

手撕腊鱼，是江西萍乡的一道特色菜，最大的特色就是腊香味浓，颜色深红，是一道过年家家户户都会的做的菜品。

其用料采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。腊鱼肉质硬结，咸而入味，能充分感受鱼肉的韧性和弹力，尤其是鱼皮香而脆，充分满足牙齿的嚼碎功能。同时辣味补给到了腊鱼肉身上，使腊香的抒发更加酣畅浓烈。

想要吃到正宗的手撕腊鱼，可以在萍乡菜馆或者去当地品尝一下，吃过后绝对会爱上这道美味。

南安板鸭

在江西，板鸭味道一绝的就要数赣州南安了。从古至今当地人对板鸭在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名“板鸭”。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近五百年的历史了。

每到了年末岁关，大余县家家户户格外多了一份喜气与热闹，大家纷纷将板鸭取出制作，烹饪板鸭成为了每一户大余县家庭年末的必修课也成了客家主妇们的拿手绝活。蒸煮过后的南安板鸭皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，看着就让人垂涎欲滴。可以说是不负“蜡中之王”的美誉了。

南安板鸭以肉质肥嫩的大余麻鸭制作而成，是赣南客家人传统的年货，更是过年招呼客人的一道主菜，它既可以饮酒食用，又可以用来熬粥做汤，味道咸鲜适口，深受当地人推崇。

井冈山烟笋炒腊肉

烟笋炒腊肉是江西吉安的一道美味佳肴，吃起来清香细腻，甜蜜可口,做法及其简单，容易入手，美味，是过年饭桌上的必需品。

这道菜美味且营养价值高，是由井冈山的特产烟笋和腊肉炒制而成。菜品色泽金黄，质地柔软，品尝后有点小辣微酸，腊味浓重，特别的下饭。

如果你来井冈山游玩，一定要记得带点井冈山烟笋回去，可以自己试着做一道烟笋炒腊肉尝尝~

除了以上这些你还知道江西的哪些腊味？欢迎在评论区分享！

编辑：胡代江 复审：朱峰

终审：刘莎、骆志俊

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