芋泥香酥鸭的制作方法(香酥芋泥鸭是哪里的菜)

芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。鸭方酥到掉渣，芋泥绵得不像样，舌尖一压就化开，完美诠释了什么叫齿颊留香。这菜说是做起来繁复，但它所需的食材和工具都十分简单易得。大家只消给点耐心，在家也能完美复刻。

菜菜美食日记

用料

鸭腿 2个荔浦芋头半个生姜 3片料酒 1大勺生抽 1大勺老抽 1小勺盐 1小勺蚝油 1小勺五香粉 1小勺澄粉 20g泡打粉 2g熟咸蛋黄 2个猪油 30g淀粉适量此配方为3人份

1、鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨

2、在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦

3、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块 · 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯

4、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

5、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

6、咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好

7、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 · 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，

8、20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

9、把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团 · 澄粉团起黏合的作用

10、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团 · 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥

11、用锅铲托着芋泥鸭

12、油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可 · 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥

13、稍稍冷却后，再切块装盘

1、传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。菜菜给你们准备的方子，结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。 2、在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。没有的也可以用甜辣酱，若有似无的辣意也很提味~

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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