卤菜凉拌猪耳朵的调料(凉拌卤水猪耳朵的做法大全)

年关将至，今天给大家分享一道乐山口味的凉拌猪耳朵

要说下酒菜，又要上的台面，又要好吃回味，哪怕是南方寒冷的冬天，家人们也不会遗忘凉拌菜！凉拌猪耳朵绝对是不错的下酒菜！

卤猪耳2只，大葱3根 ，生姜2小块

四川辣蒜5块，干辣椒1把，香油1勺

青花椒/红花椒各1勺，白砂糖1.5勺

盐1勺，生抽3勺，老抽1勺 ，酱油1勺

香料：八角，香叶，小茴香，山奈，丁香等等，反正日杂店应有

尽有！看着放

配菜：四川贡菜，莴笋条

1.起锅加入清水放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳朵焯水，水开在煮3-分钟，捞出洗净！（若家里没有去毛的东西，可以用白酒倒入碗里点着后，然后可以烧一下猪耳朵表面的毛！安全，放心，无毒！）

猪耳朵第一次焯水时间不用过长，水开后3分钟即可！

2.起锅再次加入清水，放入葱姜段，料酒。（去除猪腥味）把洗净后的耳朵再次放入锅中煮制8层熟后捞出沥水（记住一定要沥干水）沥干水后切片放入盆中，然后再把莴笋.贡菜切条煮5分熟捞出！

3.放入前面给大家的调料在盆里，把配菜一起放入盆里拌匀，（凉拌菜红油是关键，下期再给大家分享一下红油的制作）乐山口味基本偏甜，所以糖一定要根据口味调整！

一道麻辣鲜香，香而不腻的凉拌猪耳朵就做好了！拌上料后，更是又香又鲜又麻又辣，一口吞下，淡淡的回甜味！脆脆弹弹的，吃着好过瘾。

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