洛表猪儿粑怎么做(洛表猪儿粑的文化)

诱人的洛表猪儿粑

猪儿粑在四川宜宾中心城区并不少见，只要你想吃，不管是在大街还是在小巷的摊、店，都可以品尝得到……宜宾有名气的猪儿粑，有高县猪儿粑、大坝猪儿粑、红桥猪儿粑、洛表的猪儿粑、玉屏猪儿粑。

分布在宜宾汉族、苗族镇乡的猪儿粑风味不一，且在外观上也有很大的差异。

说起僰人悬棺，很多人都晓得在珙县洛表镇，但洛表镇还有一个很有特色的小吃——猪儿粑，不少人却难得品尝到。

洛表的猪儿粑大小如独蒜，既方便入口又乖巧可爱。形状随制作者而定，可以像饺子也可像包子。蒸熟的猪儿粑晶莹剔透，因为其皮薄而均匀，使人隔着皮也能隐隐约约地看见里面的馅儿，不得不惊叹和佩服制作者的手艺高操。

洛表猪儿粑有咸馅和甜馅两种口味。咸馅以鲜猪肉、芽菜、笋子、香葱等为原料。咸馅猪儿粑破皮之后，葱和肉的香味便会扑鼻而来，且在入口的同时你能明显感觉到有油入嘴，但却不会觉得油腻。如果你细细地慢嚼，便会感觉到芽菜、笋子的存在，脆脆的，嚼起来会发出 “刷刷”的声音。

甜馅又分为芝麻和苏麻两种口味，芝麻馅为白色，主要以白糖、芝麻和猪板油等为主原料；而苏麻馅则为深褐色，主要以红糖、苏麻籽等为主原料。两者皆是以甜为主，但又各有特色。

洛表猪儿粑之所以好吃是因为其在制作上有一定的讲究。首先是皮的制作，一定要用全糯米来做磕粉，才能保证猪儿粑又嫩又滑，且一定要用冷开水来揉磕粉，这样皮才会薄得透明而又不会破。其次是馅的制作，做咸馅时，肉一定要用猪前腿肉，芽菜和笋子要切碎，葱要后加。

做甜馅时，芝麻口味要将芝麻和猪板油、橘红等一起捣碎拌匀，包猪儿粑时再加入白糖。而苏麻口味的，则需要将苏麻籽炒熟后和红糖捣碎拌匀即可。

洛表猪儿粑在吃的时候也有讲究，“温水湿筷皮不黏筷，温水湿粑，皮不粘嘴”。也就是说在夹猪儿粑之前先用温水将筷子润湿，猪儿粑的皮就不会黏在筷子上；在吃之前将猪儿粑在温开水里蘸一下，猪儿粑在入口后就不会黏嘴唇和牙齿。最关键的是，蘸过水的猪儿粑口感会更加嫩、更加滑。

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