蒸叶儿粑怎么做才不会塌(如何蒸叶儿粑)

导语：蒸叶儿粑当早餐，上桌迅速被吃光，香软不粘牙，真是太美味了

蒸叶儿粑当早餐，上桌迅速被吃光，香软不粘牙，真是太美味了

叶儿粑是四川传统小吃，也叫艾馍、猪儿粑，是用糯米粉包麻茸甜馅或者鲜肉咸馅，经旺火蒸制而成，各地区所用粑叶有些区别，但成品均清香滋润，非常好吃。叶儿粑做法并不复杂，只要备好材料，蒸一锅叶儿粑非常容易，我经常用它当早餐，孩子喜欢吃，也的确很开胃。叶儿粑馅料分咸甜两种，甜的多以干果果仁碎加糖制作而成，咸的多以鲜肉为主加上一些菜碎做馅，甜的鲜甜可口，咸的咸香开胃，各自都有特点，我家比较喜欢吃咸口的，经常用鲜肉加芽菜碎做馅，非常美味。

芽菜是四川宜宾特产，一种腌菜，也叫碎米芽菜，咸鲜好吃，煮粉、拌面、炒饭、做馅、煮汤、蒸肉，味道都特别好。做咸口叶儿粑，拌馅时离不开芽菜，只要有两勺芽菜，馅料一定会特别鲜美。芽菜是用一种叶用芥菜经特殊方法腌制而得到的，在川南、黔北比较常见。如今信息和物流都特别方便，芽菜也被越来越多的朋友喜欢了。

芽菜叶儿粑

材料：糯米面160克、粘米面40克、芽菜碎两勺、芹菜一小把、红烧肉肉汁半碗或者肉块数块，小葱适量。

做法：

1、准备各种材料，把红烧肉切碎，拌馅的时候用一点儿，味道特别美，比鲜肉吃起来更有感觉。

2、糯米面粉和粘米面粉称好，放在盆中拌均匀，加入约140克温水，把面粉拌成面絮。糯米粉和粘米粉都要用水磨的，比较细腻，口感更好。

3、稍后揉成光滑的面团，揉面时如果觉得太干，可以再加一点儿水，糯米面跟小麦面粉的吸水性会有不同，酌量加水，和成软硬适中的面团就可以了。

4、芹菜切碎，加上芽菜和切碎和红烧肉，拌成馅料备用。红烧肉的味道很足，芽菜很咸，不需要加调料，直接拌好就能用了。

5、揉好的面团分成小份，揉圆后按扁，包上馅料，收口滚成圆球或者长条。糯米面跟小麦面粉不一样，手感比较酥，包的时候用力均匀，两手配合，包起来就可以了。

6、垫上粽叶，放在笼格中，我用臻米智能升降火锅的“营养蒸”功能，直接把做好的叶儿粑放在火锅的升降篮中，更加方便。

7、臻米火锅中加足水，启动“营养蒸”程序，放上升降菜篮。

8、大火蒸15分钟。透过锅盖，可以看到白白胖胖的叶儿粑，很诱人呢。

9、蒸好后及时关火，取出升降菜篮，直接上桌就可以开吃了，咸香适口，超级美味。

多说几句：

早餐吃叶儿粑，用这个200克面粉的配方，刚好够一家三口吃，用臻米升降火锅蒸一锅，不用动明火，非常方便，如果需要煮点萝卜干什么的，直接放在下锅一起煮了，很方便呢。

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