家常炖肘子的做法(简单的炖肘子方法)

用料 换算

猪肘子 1个

冰糖 5-6块

桂皮 1块

姜 5片

葱 1根

盐 适量

老抽 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

辣椒 2-3个

八角 1个

鸡精 1勺

蒜 4-5瓣

丁香 2粒

茴香 4粒

肉蔻 1个

步骤 烹饪方式

1.冷水泡血水，冷水下锅煮15-20分钟左右

2.两面改刀

3.锅内放油小火炒冰糖

4.火要小，熬制起小泡准备放猪肘（注意放的时候别溅到身上油）

5.两面煎猪肘，小火，翻面上糖色，然后加入热水，水基本快没过猪肘

6.放花椒、辣椒、香叶、桂皮等等大料

7.生抽一勺

8.老抽两勺，但也要根据水的多少看汤的颜色。再放点鸡精和料酒

9.加入葱姜蒜

10.大火烧开后转小火，10分钟左右加盐，整体炖两个小时

11.颜色已经开始好看了，最后半个小时大火收汁

12.出锅开动，太香啦

注意事项：

1.肘子泡血水

2.冷水下锅煮20分钟，捞出改刀

3.小火炒冰糖起泡后放肘子炒糖色

4.加入快没过肘子的热水

5.放调料，大火烧开后转小火

6.炖的时候20分钟左右就翻个面

7.最后大火收汁，注意看好锅，别汤干了

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