菜心扣肉的做法大全(梅菜芯可以做梅菜扣肉吗)

听名字是不是觉得是青菜其实它普通话版“梅菜”，可长相和味道都和其它地方的梅菜不一样哦

湖南的“菜心子”普通话称之为梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。又名揪耳菜心、捞菜、盐白菜、菜森子、姨妹子菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入坛子，码放一层撒一层盐，坛口密封。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

菜心鳝鱼的制作方法：

1、浸泡盐菜15分钟后，切断抓洗2-3次去咸度，再拧干水分；

2、鳝鱼切断洗净，入沸水焯水20秒捞出，沥干水分；

3、起锅下底油，加入鳝鱼段，加入料酒，老抽，不断翻炒；

3、加入菜心段、食盐、剁辣椒继续大火翻炒;4、加入适量的开水或都高汤焖3-5分钟。注意水要没过鳝鱼表面；

提到菜心子很多人都会想到梅菜扣肉，那么梅菜扣肉发源地是湖南吗

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