小吃南京板鸭(南京板鸭的做法大全)

[名菜的由来】劳军捆成的“南京板鸭”、拷打出来的“葫芦鸡”

南京板鸭

南京市六朝古都，其出产的南京板鸭闻名遐迩，关于南京板鸭的由来，有一个鲜为人知的典故。

相传在南北朝时期，梁武帝在位，建都南京。有一年，大将侯景起兵叛乱，围困台城。 战斗十分激烈，梁朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时，正值初秋，肥鸭上市，妇女们便将鸭子洗刷干净，加上作料煮熟，用荷叶包好送上土山。有时干脆将几十只鸭子扎在一起抬上 阵地。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，咸淡适宜，香气扑鼻，都说:“这压板的鸭子真好吃! ”后台城百姓为了纪念那次战斗，这板鸭便叫开了。人们把制作板鸭的一套方法沿袭下来，而且越做越好。清朝时，因几乎每年都要将板鸭进贡皇室，故板鸭又有“贡鸭”、“官礼板鸭”之称。

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葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。

相传，葫芦鸡创始于唐玄宗时代。唐玄宗在位时，尚书韦陟对膳食十分讲究。有一天，韦陟想要吃酥嫩的鸡肉，便命家厨立即烹制。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡的到方法。他将鸡用清水煮后再用油炸。送上桌去，韦陟品尝后觉得不对味，就命家丁将这位厨师重责五十鞭，并令第二位家厨再次烹制。第二位厨师战战兢兢地接着做酥鸡，他将鸡肉先煮熟后再油炸，酥嫩的要求果然达到了，但鸡肉碎成了块，韦陟见此情形，认为鸡不成形的原因是被厨师偷吃了，竟命家丁将这位厨师活活打死了。第三位厨师心想，前两位受害于鸡不酥和鸡不成形。于是，他经过苦苦思索，把鸡捆起来，形似葫芦，洗、煮、煎、炸，精心烹制，鸡不仅香醇、酥嫩，而且形状更像葫芦了。端上桌去形美味佳，韦陟才算满意。

就这样，人们为了纪念这种酥鸡的受害者，就称之为葫芦鸡。

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