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韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

韩剧中的春川铁板鸡、炸鸡,原来这么简单就能做

(央视财经《回家吃饭》)今天,厨房小白变大厨系列迎来了一对电台小夫妻,妻子魏榕是个资深韩剧迷,从没有做过韩餐的丈夫郭鹏特意在家学做了大半年的韩国料理,让妻子在家也能吃到地地道道的韩国味道。

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

春川铁板鸡是经常在韩剧中出现的美食之一,源自二十世纪六十年代末,韩国江原道春川市的某家小酒馆,一开始是在炭火上烤制的鸡排,后经改良变成现在的春川铁板鸡。

独特的酱料和丰富的配菜,再铺上满满的一层芝士,甜辣软糯的感觉一下子迸发出来,春川铁板鸡是每个喜欢韩餐的朋友都不会错过的美食!

春川铁板鸡

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

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调制料汁

用量勺,取3勺细的韩式辣椒粉、3勺酱油、3勺料酒、3勺白糖、3勺发酵蒜、3勺韩式辣酱调和。

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

3勺约为45克,也就是按照1:1:1:1:1:1的比例调和料汁。精准的配比是厨房小白变大厨的关键

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韩式辣椒粉粗细区别

细辣椒粉辣度较高,能更好地释放辣味,更加入味儿,常用于腌肉;粗辣椒粉辣度较低,可增加菜品香味,常用于煮汤、炒菜。

发酵蒜

大蒜切末,放入冰箱冷藏发酵5到6天,发酵后蒜末由白变黄,此时蒜香味浓,辛辣味少,味道更加柔和,韩式料理中经常使用。

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腌制鸡腿肉

鸡腿肉切块,放入料汁内抓拌均匀备用。

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处理配菜

圆白菜、洋葱、大葱、土豆滚刀切,章鱼剪成段。虾,去除虾头尖锐的部位。

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

窍门:加入根茎类蔬菜,尽量不选择叶类蔬菜,可以保持菜品的口感。

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炖煮鸡腿肉

平底锅烧热,依次放入圆白菜、洋葱、大葱、土豆,再放入腌制好的鸡腿肉,当听到锅底声音变小的时候加少量水,最后放入章鱼和虾,炖煮十分钟

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

窍门:锅底放入含水量多的蔬菜,避免糊锅。

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出锅

转小火,撒上芝士即可,稍等一会后关火,放入米饭。

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炸鸡也是韩式料理中必不可少的美食,但是达人郭鹏做起来总是频频“翻车”:炸得不酥脆、炸焦、肉质变老、炸得太油腻不好吃……特级厨师刘龙有绝招,让你在家做炸鸡不翻车,包教包会!

韩式炸鸡

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腌制鸡腿和鸡翅

将鸡腿用叉子扎一遍,加入盐、黑胡椒粉、牛奶,腌制入味儿,鸡翅也可以放到一起腌制。

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

窍门:用叉子等尖的工具扎鸡腿,方便腌制更入味儿,鸡翅相对比较薄,可以不扎。

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调糊裹粉

将面粉、玉米淀粉、糯米淀粉、葱姜蒜粉,按照3:2:1:0.5的比例调成糊状,裹在鸡腿和鸡翅上,再裹一层干面粉。

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窍门:

葱姜蒜粉可以增香;

裹好浆糊的鸡腿和鸡翅再裹一层干面粉,炸出来更加酥脆;

将鸡腿和鸡翅上多余的干面粉抖掉,油炸时避免油混浊。

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炸制鸡腿和鸡翅

油温升至六成熟,下入裹好粉的鸡肉,初炸,鸡腿中小火炸制五分钟左右,鸡翅炸制三分钟左右,炸到表面变硬成形后捞出。

韩国春川铁板鸡做法(春川铁板鸡是韩国料理还是日本料理)

判断六成油温的方法:

①手放到油锅上方,感觉热气灼手

②没有气泡,趋于平静

复炸,油温升至七成热,复炸一分钟左右,至金黄酥脆即可。高温复炸可以防止炸鸡过于油腻

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调制两种酱汁

甜辣酱

锅中放入黄油、蒜末、韩式辣酱、番茄酱、韩式辣椒粉、水、腰果碎、芝麻,熬好后放入炸好的鸡肉,裹匀出锅,最后撒上葱花即可。

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蜂蜜芥末酱

碗中放入蛋黄酱、芥末酱、蜂蜜、小柠檬搅拌均匀盛在碟中,用炸鸡蘸着吃。

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外酥里嫩的韩式炸鸡,吃完都想要舔手指,饭团们学会了吗?以后看韩剧的时候,不妨提前做好一盘,就再也不用盯着剧中的炸鸡咽口水啦~

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温馨提示:通过以上关于韩剧中的春川铁板鸡、炸鸡,原来这么简单就能做内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。