为什么外面的饭菜都很好吃呢(外面的饭为什么那么好吃)

先分享一件挺丢人的事情：

我以前开湘菜馆时，店里有道招牌菜——青椒焖草鱼。

这道菜把青椒的辣，鱼肉的香，鱼汤的鲜结合在一起，非常受顾客喜爱。我经常亲自下厨做一道来自己尝尝，对做这道菜的流程完全门清。

有一次我到我表哥家做客，表哥买了一条草鱼，硬要让我这个专业选手露一手，帮他烧一条鱼。

我也不推辞，轻车熟路的做了一道青椒焖草鱼。

端上桌一看，跟在店里做的完全不是一个水平：鱼汤不白，青椒不绿，鱼肉不鲜。

这脸丢大发了！

为啥为这样呢我百思不得其解，回店里请教厨师。

厨师一句话就抓到本质：你表哥家的煤气炉火力不够，肯定做不出饭店里的味道。

说回正题，饭店里的饭菜原因好吃的原因有几个：

1：火力

许多菜必须用大火才能爆出美味，比如∵鱼汤，羊汤，火爆腰花等等。

你家里的煤气灶不可能有这么的火力，饭店里的煤气灶下面有个鼓风机，鼓风机一吹，那火力立马就上来了，几秒钟内锅就烧红了，菜进去翻两下就熟了。

2：菜的处理技巧

有的菜经过厨师的简单处理后便成功了一半，比如切牛肉丝必须逆纹路切，白切鸡煮熟后必须泡在冰块里，肉片或鱼片放点鸡蛋清腌制一下就会非常滑嫩等等。

3：火候

这点很关键，中餐中西餐不一样，同一道菜按同一流程换不同的人去操作炒出来的味道却不尽相同。

因为对火候的把控是个难题，很难做个具体量化。完全靠每个厨师的悟性。

能在餐厅里掌勺的厨师不可能每个菜都做得很好，但肯定有几个菜非常拿手。所以他们炒出来的菜肯定你一个圈外人做的好吃。

4：调料

餐厅里的厨房有各种各样的调料，在这些调料的神助攻下，厨师炒的菜肯定要比普通人炒得香一些。

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