如何判断可可粉的好坏(可可粉真假怎么分)

如何鉴定可可粉的质量？

可可行业对大家来说也许稍许陌生，不足为奇，毕竟是外国习俗的引进，我相信至今还有很多喜欢吃巧克力的朋友仍以为它的原料是咖啡豆，认为咖啡和可可是一回事，其实不然，这方面的知识我会在下篇文章和大家交流！我是做可可行业的，不熟悉业内的朋友也许不了解可可行业的一些情况，我相信一些购买者也会感到困惑，毕竟仅凭感官是很难鉴可可粉的质量的，我相信至今仍有很多朋友都是花了高价买了差货，亏就亏在不懂行！作为业内一份子，面对如此情况，我常常也无可奈何，毕竟决定权在购买者手中，而我只能提供些许建议，希望有幸帮到你们。感官分析可可粉的方法：

一、分析颜色：

1）各取1汤匙可可粉样品A和样品B

2）把样品A和样品B的粉倒在一张白纸或白色的瓷砖上

3）拿一块平板，放在粉的上面平压下去

4）然后进行比较，选取符合质量指标的颜色

参考意见：天然可可粉其颜色一般为浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

二、分析香味和口感：

1）取5克的可可粉加6克的糖，各冲入100毫升已沸腾的热水，搅拌

2）温度搅拌到60°左右，选5个检验员分别用鼻，口对其进行检验

3）每一个检验员，检验的样品数量一定要相同(一茶匙)

4）每次检验完样品后，检验员要喝白开水漱口，隔20-30秒再检验下一个样品

5）记录每一个检验员的意见 综合判定

参考意见：天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

三：检验其沉降度及细度：

1）各取5克样品A和样品B，各冲入100毫升已沸腾的水，然后搅拌

2）两个样品进行搅拌后，静止放置1小时

3）用尺子量样品A 和B的沉降物

4）样品A的沉降物比 样品B的少，证明样品A的粉的沉降度比样品B的好，A粉优于B粉

各取出样品A和B的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。水干后，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。

各取等量样品A和 B置于纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。

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温馨提示：通过以上关于如何鉴定可可粉的质量？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。