复古奶油面包配方(复古风奶油蛋糕)

香甜绵软的奶油面包，一口咬下去，面包柔软，奶油香甜，还带着椰蓉的清香，口感超级好。闭上眼，满满的儿时回忆！

配方

制作步骤

一、中种面团制作

1.中种面团配方中所有材料慢速4分钟拌均匀。

2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜防止表皮风干。

二、复古奶油霜制作

1.将所所有材料打发盖塑料膜冷藏备用。

三、主面团制作

1.和面:除盐、黄油，乳化油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，乳化油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。

2.松弛：面团出缸温度：控制在25-26℃之间。盖上塑料膜，松弛20分钟左右。

3.分割：110g/个，滚圆，装盘。

4.松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。

5.整形：面团压平，成圆柱形 3×6 放入深沿烤盘中。

6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：90分钟左右，手指触碰不回弹。

7.装饰：醒发好的面包表面刷蛋液。

8.烘烤：上火温度：180℃；下火温度：170℃；烘烤时间：21分钟左右。出炉后即时脱模。

9.装饰：将每个面包单独切开，横切面四周均匀涂抹复古奶油霜，再沾满全脂椰蓉即可。

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