加拿大面粉怎么蒸馒头(加拿大做法)

民以食为天，来加拿大探亲，首先要面临的是吃什么洋餐显然吃不惯，上餐馆吃也不是长久之计，再说也很不方便。要想吃好只有自己做饭吃，大多数华人家庭都是自己做饭吃。而我是北方人，对于面食还是情有独钟的。于是便萌生自己蒸馒头的想法。

都说加拿大的面粉好，就是太劲道，要想蒸好馒头不容易。和许多华人家庭谈起此事，都这么说。他们告诉我，用加拿大面粉蒸出馒头来，只要一揭锅，看着挺好的馒头立刻就抽抽了，还有像烫伤一样的斑痕。

我虽然来之前就和女儿说好，我不会做饭，也不管做饭。不知道是出于好奇还是好胜，很想伸手试一试用加拿大面粉蒸馒头。心想，蒸馒头的活我也不是没干过，有什么难的。

不干不知道，一干真的吓一跳。第一次蒸馒头，女儿告诉我大家都说用外国人的快速发酵粉比较好，同时还在华人超市买了国内生产的发酵粉。我还是坚持使用这种国外的快速发酵粉，入乡随俗吗。我凭借自己的想象，既然是快速发酵粉，和好面等了一个多小时我就开始揉馒头，上锅蒸。用开水还是用冷水，我努力回想从前蒸馒头的情景，最后决定用开水蒸。三十分钟过去后，揭开锅盖一看，还不错，然而这美景没用一两分钟的时光就发生变化了。原来看起来很好的馒头忽然迅速地收缩了，表面凹凸不平，还有许多如同烫伤似的死面疙瘩。

显然这第一次蒸馒头便以失败而告终。

有了第一次的失败，总结总结经验，想想为什么失败，究竟应该怎样改进。再后来的几次实践中，先是逐渐延长发面时间，由原来的一个小时延长至三个小时，效果虽然有所改进，但是仍然揭锅后收缩，有类似烫伤的死面疙瘩。绞尽脑汁分析馒头蒸熟后收缩和类似烫伤形成的死疙瘩的原因，认为是锅内外温差太大导致遇冷收缩，于是试着改进揭锅方法，由一下子揭锅到逐渐分几次揭开锅盖，没有效果；至于表面出现的死面疙瘩，以为是开水蒸馒头蒸汽烫伤的，于是用冷水蒸馒头，依然没有效果。总之能想到的改进办法都实验过了，效果仍然不理想。我暗自笑话我自己，明明自己手艺不佳，没有技术，还硬要逞能，竟然跑到国外来丢人现眼。幸好是在自己女儿家。

面对一次次的失败，女儿全家不但没有埋怨我，反而每次都将蒸失败的馒头统统吃掉，还鼓励我说这次比上次有进步。尽管如此，我还是屡蒸屡败。

一次偶然的机会，早上八点将面粉和好等待发酵，直至下午四点才有时间蒸馒头，一看面团发得很大，都快要溢出面盆了，闻一闻幸好没有酸味，抱着试一试的想法，将揉好的馒头放入了蒸锅中。竟然忘了开火，十几分钟后才发现。没想到馒头蒸出来又白又大，不仅没有收缩也没有了那种类似烫伤的斑点了。我一下子醒悟过来了，原来所有的问题都出在面粉和好以后，没有真正发透发好尤其还要二次醒发。这可真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。

以后再蒸馒头时，至少将面和好以后要发酵好，使用冷水上锅，延迟揭锅，这样蒸出来的馒头又白又大。我现在可以用六个字来总结用加拿大面粉蒸馒头的诀窍，那就是：“发透，揉好，醒足”。

现在我蒸的馒头得到了全家人的普遍认可，女儿说：“比我妈蒸的都好。”尤其是小外孙的评价是“又白又大的大白馒头”，而且还有声有色地将重音放在“大白馒头”上令我开心。小外孙女虽然才一岁半，也会见了我蒸的馒头一边伸手要一边说：“馒馒，馒馒”。对此我就特有成就感。

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