做锅包肉怎么做呀(厨师长教你做锅包肉)

要是让我说东北菜最喜欢的一道是什么的时候，那一定就是锅包肉了。用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，老幼皆宜。北人的节日餐桌上一定少不了这一道，做法也不难。用对了办法做锅包肉，焦香好吃，酸甜可口。

这个锅包肉的做法就是先把猪里脊肉切成片，然后把里脊肉裹上面糊，下锅炸成金黄色的，再裹上酸甜的芡汁即成。小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空。那酸酸甜甜的味道，总也忍不住让人想多吃一块。

【菜名】：东北老式锅包肉

【食材清单】：猪里脊肉，胡萝卜，小葱，大蒜，生姜，盐，生抽，蚝油，白醋，清水，花生油，玉米淀粉，白糖。

【烹饪步骤】：

1、先将一会我们要用到的食材都先准备好了，猪肉我们选择猪里脊肉来做这个菜就好了，不建议选用肥肉吃。葱姜蒜也都准备好了，下面我们开始做锅包肉。

2、 把猪里脊切成1厘米厚的肉片，把胡萝卜清洗干净以后切成丝，大蒜切成末，小葱，生姜也都分别切成丝备用。葱就用葱白就好了，香味浓郁。

3、 准备好一碗清水，在里面加入少量的生抽，再加入适量的玉米淀粉或者是土豆淀粉都行，和成状态是比较稠的面糊状态。

4、 把之前我们切好了的猪里脊肉片，放进和好了的淀粉糊里面，要调得稠一点，这样肉片下进去了包裹的也能均匀一些，用筷子或者是手来将肉片和淀粉抓拌均匀，让每一片里脊肉的肉片都能均匀的裹上淀粉糊。

5、锅里面加入适量的食用油，可以稍微的多一点，把锅里面的食用油烧到5成热的时候把裹满了淀粉的里脊肉片下进油锅里面炸一下，用小火炸的定型了以后捞出来备用。然后再放回锅里面开始复炸一下，把里脊肉片炸透了以后捞出来，把油分控干。

6、 另起锅，里面加入少量的清水，再加入半勺的白糖，生抽，蚝油，白醋，适量的盐还有食用油，用小火炒，一边炒一边再用锅铲不停的搅拌。把蒜末下进去以后炒出香味。

7、把之前炸好了的里脊肉片下到锅中，用大火来快速份翻炒均匀。趁热我们把胡萝卜丝，姜丝，还有葱丝翻炒均匀，这样好吃的锅包肉就做好了，趁热吃起来吧。焦香四溢，这道锅包肉只要一尝，马上就沦陷了，忍不住还想再吃。

【小贴士】：

1、炸肉一定要大火火中大火，切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟，大火炸出来的外酥里嫩. 如果用小火炸，肉里的水份会被炸干，影响口感.。

2、调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。

3、锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

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