砂锅鱼籽豆腐的做法(砂锅鱼籽豆腐)

砂锅鱼籽

创新点：鱼籽多用来炒制，其实用来做砂锅，口味更厚、更香浓。

特点：口味浓郁、香辣，鱼籽鲜美。

原料：鲤鱼籽（成块的）400克，青红杭椒50克，蒜瓣50克，洋葱丝50克，蒜苔段10克。

调料：香辣油50克，郫县豆瓣（剁碎）5克，猪油50克，料酒5克，醋5克，浏阳河剁椒50克，鸡粉5克，味精5克，糖3克。

制作：

1、鱼籽飞水，青红杭椒切圈。

2、锅内放猪油烧五成热，下入飞过水的鱼籽煎制2－3分钟待用（去腥味）。锅内留余油烧至六成热，放入剁椒、郫县豆瓣、蒜瓣小火煸香，加入水350克与鱼籽一同烧开，点上少许料酒和醋。

3、锅内加入鸡粉、味精、糖调味，烧至入味时（整个烧制过程约5分钟），加入香辣油、青红杭椒圈、洋葱丝、蒜苔段翻匀，倒入砂锅中带火上桌。

香辣油制作方法：

1、用料：灯笼泡椒末250克，郫县豆瓣200克，当归50克，草果25克，洋葱50克，大葱50克，花生油1千克，猪油250克，鸡油250克，八角25克，桂皮10克。

2、制作：将猪油、花生油、鸡油一起放入锅烧热，加入香料、洋葱、大葱小火熬至出香味时倒入郫县豆瓣、泡椒末熬至油呈红亮时沥去杂质即成。

特点：色泽红亮，咸辣可口。

黄豆焖狗肉

特色: 味美，营养丰富。

原料: 狗肉700克。蚕豆20克。

调料：猪油（炼制）40克 酱油15克 料酒20克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 辣椒(红、尖、干)15克 姜25克 香油15克 花椒3克 盐7克 味精3克 胡椒粉5克。

做法:

1、将狗肉入清水盆中漂洗干净；

2、锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；

3、用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用；

4、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出；

5、然后加入各种调料、黄豆、肉汤和烤好切片的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟；

6、再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。

7、大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味另是一格。

花生拌黄瓜

主料：黄瓜1000克、花生仁（生）100克。

配料：胡萝卜200克。

调料：白砂糖10克、醋10克、盐5克。

制作：

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

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