俗话说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。伏天吃饺子的习俗，可以追溯到三国时期，距今已有几千年的历史了。古人在伏天吃饺子，有两方面原因，一来是为了庆祝丰收，二来是顺应天时，夏季小麦丰收，用新麦做出来的面食，味道鲜美，营养赛高。

饺子，除了饺子皮，饺子馅也是主要食材。夏季吃饺子，除了饺子皮顺时而食，饺子馅也要顺应天时，选用当季的菜制作，以清淡为主，避免过度油腻。

今天，豆皮分享4种饺子馅的做法，应季而食，鲜香味美，营养充足，一起来看看吧！

蒲瓜

蒲瓜富含蛋白质，维生素C和多种微量元素，有助于增强机体免疫能力；同时，蒲瓜还含有胰蛋白酶抑制剂，具有降糖降脂的作用。蒲瓜还有利水消肿，止渴除烦等效果，适合夏季食用。

推荐食谱：【蒲瓜饺子】

材料：绞肉300克，苦瓜一条，葱适量，虾皮半杯，胡萝卜半根，姜一小块，米酒一大勺，盐半勺，酱油适量，糖适量，白胡椒粉适量，香油适量，水二大勺。

做法：

1、蒲瓜先削掉表皮，洗净，刨成粗条，然后撒上一小勺的盐，抓拌均匀，静置20分钟，让它腌制出水，然后将腌出来的水分沥干，再用手将蒲瓜挤干，备用。

2、胡萝卜洗净，切成丝或刨成丝，葱切成葱花，备用。

3、肉洗净放入绞肉机，打成绞肉，然后加入虾皮，盐，糖，酱油，香油，白胡椒粉，沿一个方向不停搅拌，搅打至出筋（盆上出现白色的肉筋），水分完成吸收进去。

4、将蒲瓜，胡萝卜丝，葱花，绞肉放在一个盆里，搅拌均匀，冷藏静置30分钟。

5、饺子皮摊平，将馅料放在中间，边缘抹水，上下中心点捏紧。

6、后方的饺子皮不动，前方的饺子皮左三折右三折，捏紧。

7、蒲瓜饺子就完成了。

番茄

番茄营养物质丰富，每天食用50-100g番茄，就能满足人体对几种维生素和矿物质的需要。同时，番茄特有的番茄素，还有抑制细菌的作用，被称为菜中之果。

推荐食谱：【番茄鸡蛋饺子】

材料：番茄10颗，鸡蛋4颗，虾6只，猪肉一小块，蒜一半，酱油适量，盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，香油适量，乌醋适量。

做法：

1、番茄把蒂头去掉，用刀在表皮划十字，放入开水中烫30秒钟，然后将表皮剥掉。

2、番茄对切，将里面的籽和汁液装到碗里，番茄肉切成小丁。

3、虾搯掉虾头，剥掉虾壳，用牙签挑掉虾线，洗净沥干水分。

4、将虾仁，猪肉，麻油，酱油，糖，盐，白胡椒粉，乌醋一起放入料理机，绞碎。

5、鸡蛋打入盆中，加入盐，白胡椒粉，再把番茄的籽和汁液倒进去，打散。

6、起锅烧油，下入番茄丁，炒匀，备用。

7、锅里再下油，将番茄蛋液倒入锅里，炒熟。

8、将番茄丁，鸡蛋，虾泥放入盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冷库约10~15分钟，使馅料有点硬度，这样子会更好包。

9、番茄鸡蛋饺子的馅料就完成了。

芹菜

芹菜味甘、苦，性凉，具有平肝降压，镇静安神，利尿消肿等作用，同时也是饺子的主要伴侣之一。

推荐食物：【芹菜饺子】

做法：

1、芹菜洗净，切成碎末。

2、肉选择肥肉较多的，切成小块，或直接剁成肉末（切小方较有口感，直接剁成肉末也可以）。

3、姜切末，白菜选择上半部分的菜叶，不要菜梗，切碎。

4、将芹菜末姜末肉末白菜末放入盆中加点油，搅拌均匀，然后加入胡椒粉和酱油等调味料，搅拌均匀。

5、芹菜饺子的馅就完成了。

白菜

推荐食谱：【白菜馅饺子】

材料：大白菜一颗，香菇12个，胡萝卜二个，生姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，鸡精少许。

做法：

1、大白菜洗净，剁碎，然后用纱布包起来，用力挤水，尽量挤干一点。

2、干香菇用水泡好，去掉梗，剁碎，胡萝卜切成丝，挤干水分。姜剁碎。

3、起锅烧油，下入花椒粒爆香，然后捞出丢掉。

4、下入香菇碎，翻炒片刻，然后下入白糖和老抽，翻炒出香味，盛出备用。

5、将白菜末和胡萝卜丝放入盆中，倒入一勺香油，搅拌均匀，让所有的菜都均匀沾上一层油。

6、下入香菇和姜末，再倒入适量的盐，老抽，胡椒粉，鸡精，生抽，搅拌均匀。

7、白菜饺子的馅料就完成了。

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