快要过年了，给大家推荐一款年味特别浓郁的软欧包，面团含水量非常大，所以做出的包非常柔软细腻，内陷是中式的粉蒸土豆腊肉馅儿，麻辣味的，当然你要是不喜欢稍微重口味的，也可以不加辣椒粉或者花椒油，甚至可以调出自己喜欢的粉蒸土豆腊肉味道的馅，因为腊肉和土豆加上蒸肉粉真的很和谐。调馅儿的时候真是满屋飘香，腊肉也可以选自己喜欢的各种口味的腊肉，没有设限，这个非常适合春节吃，又应节又满足！

粉 蒸 腊 肉 软 欧 包

材 料

汤种

舒可曼日式面包粉 250g（低筋）开水 225g舒可曼烘焙细砂糖 25g盐 2g

主面团（分量：12个）

舒可曼日式面包粉 500g舒可曼烘焙细砂糖 50g水 350g舒可曼高活性干酵母 5g汤种面团 200g盐 6g黄油 20g

馅料

土豆 500g蒸粉肉米粉 125g腊肉 180g黑胡椒粉 适量辣椒粉 适量花椒油 2g马苏里拉芝士 150g

★腊肉别选太咸的，如果太咸可以煮一煮，泡一泡，降低下咸味，以免整个馅太咸。做好调料之后，最好尝一尝。

做 法

提前一天准备汤种

★将汤种的全部材料搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。如果不冷却就盖保鲜膜，请记得戳几个洞排气。

馅料

①将腊肉切成丁或碎。

②将土豆洗净、削皮、切丁、泡水，备用。

③将腊肉丁、土豆丁、蒸肉米粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒油、老抽、生抽混合，用勺子搅拌均匀。

④等待蒸锅水煮开后，放入馅料平铺均匀，大火蒸煮20分钟，放凉，备用。

面团

①将除黄油以外的主面团材料加入厨师机的搅拌桶，先低速再中高速，搅拌至面团出厚膜的状态。

②加入黄油，中高速搅拌至黄油吸收，面团能拉出薄膜状态。

③将面团整理收圆，放入容器中，盖上盖子，在28℃的环境温度下，发酵至2倍大。

④排气，将面团分割成100g/个，12个，收圆。用保鲜膜盖住防干，松弛15分钟。

⑤将面团拍扁，擀成四边薄中间厚的状态，翻面，放在手掌位置，包上内馅，收口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，注意留够面团长大的距离。

⑥在30℃的发酵环境中，发酵大约30~40分钟至1~1.5倍大。由于面团的含水量很大，所以很容易发大。

⑦用筛网将干粉均匀筛在面包表面。

⑧用剪刀在面包中心位置，剪出十字。

⑨在十字位置撒上马苏里拉芝士条。

⑩放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烘烤14分钟左右。温度和时间请随自家烤箱脾气调整。

因为含水量比较大，所以皮非常非常柔软，内陷各种香啊！自己做的，很舍得包馅料，所以掰开真是大大的满足，粉蒸土豆腊肉非常好吃，再加上拉丝的芝士，中西合璧，珠联璧合，大满足！

这么年味浓郁的欧包，不真的试试吗

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