鸡蓉拌豆腐

原料

豆腐200克、熟鸡胸肉25克、香葱少许

调料

白糖2克，芝麻油5毫升

做法

1.香葱洗净切小段；豆腐洗净切小丁;熟鸡胸肉切碎末。

2.沸水锅中倒入豆腐，略煮一会儿，去除豆腥味，捞出沥水。

3.取一个碗，倒入豆腐、鸡蓉、葱花，加入白糖、芝麻油。

4.稍微搅拌匀，将拌好的菜肴装入盘中即可。可以加入少许黑胡椒，这样吃起来更有风味。

鸡米花

原料

鸡胸肉100克，鸡蛋1个，柠檬1个，面包糠

100克

调料

盐、鸡粉各少许，生粉35克，食用油适量

做法

1.鸡胸肉洗净切片，敲打几下；柠檬洗净切半，挤出柠檬汁，装碗；鸡蛋取蛋黄搅散。

2.鸡肉片加入盐、鸡粉、柠檬汁、蛋液、生粉，裹匀。

3.将鸡肉片两面裹上面包糠。

4.热锅注油，放入鸡肉片，炸熟，捞出。

5.把鸡肉片切成块，装入盘中，摆放整齐即可。

凉拌手撕鸡

原料

熟鸡胸肉160克，红椒、青椒各20克，

葱花、姜末各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，生抽4毫升，芝麻油

5毫升

做法

1.红椒、青椒均洗净切开，去籽切丝；熟鸡胸肉撕细丝。

2.取碗，倒入鸡肉丝、青椒、红椒、葱花、姜末。

3.加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油，搅拌至食材入味。4.将拌好的食材装入盘中即成。

黄焖鸡

原料

鸡肉块350克，水发香菇160克，水发木耳、水发笋干、干辣椒、姜片、蒜头、葱段各适量，啤酒600毫升

调料

盐3克，鸡粉少许，蚝油6克，料酒4毫升，生抽5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.笋干洗净切段。

2.起油锅，爆香姜片、蒜头、葱白，倒入鸡肉块，炒至断生。

3.淋上料酒，炒香，放入洗净的香菇、笋干、干辣椒，炝出辣味，倒入啤酒，拌匀。

4.调入盐、生抽、蚝油，烧开后焖约30分钟，倒入洗净的木耳，炒匀，煮约15分钟。

5.加入鸡粉，撒上葱叶，炒至断生，用水淀粉勾芡，收汁，盛出即可。

怪味鸡丝

原料

鸡胸肉160克，绿豆芽55克，姜末、蒜末各少许

调料

芝麻酱5克，鸡粉2克，盐2克，生抽5毫升，白糖3克，陈醋6毫升，辣椒油10毫升，花椒油7毫升

做法

1.锅中注水烧开，倒入鸡胸肉，用小火煮约1.5分钟，捞出待用。

2.放凉的鸡胸肉切粗丝。3.锅中注水烧开，倒入洗好的绿豆芽煮至断生，捞出装盘，摆上鸡肉丝。

4.取一个小碗，加入芝麻酱、鸡粉、盐、生抽、白糖。

5.倒入陈醋、辣椒油、花椒油、蒜末、姜末，调成味汁。6.将调好的味汁浇在食材上即可。

重庆芋儿鸡

原料

小芋头300克，鸡肉块400克，干辣

椒、葱段、花椒、姜片、蒜末各适量

调料

盐2克，鸡粉2克，水淀粉10毫升，豆瓣

酱10克，料酒8毫升，生抽4毫升，食用油适量

做法

1.将鸡肉块汆水捞出。

2.热锅注油，倒入洗净去皮的小芋头，炸黄捞出。

3.锅底留油，爆香干辣椒、葱段、花椒、姜片、蒜末，放入鸡块、豆瓣酱、生抽、料酒，炒匀，倒入小芋头，注水煮沸，放盐、鸡粉，焖熟后用水淀粉勾芡即可。

茄汁鸡肉丸

原料

鸡胸肉200克，荸荠肉30克

调料

盐2克，鸡粉2克，白糖5克，番

茄酱35克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.荸荠肉洗净剁末；鸡胸肉洗净切丁。

2.搅拌机中放入肉丁绞成末，加盐、鸡粉、水淀粉、荸荠肉，搅散。

3.肉末分成若干小丸，下入油锅中，炸熟捞出。

4.锅底留油，放入番茄酱、白糖，拌匀，倒入肉丸，炒入味，淋上水淀粉勾芡即成。切荸荠时，不要拍碎了再剁成末，以免营养物质流失。

红油豆腐鸡丝

原料

鸡胸肉200克，豆腐230克，花椒、干辣椒、姜片、蒜末、葱花各少许

调料

盐4克，鸡粉3克，豆瓣酱6克，辣椒油8毫

升，水淀粉5毫升，生抽4毫升，食用油适量

做法

1.豆腐洗净切块；处理好的鸡肉切丝，加盐、鸡粉、水淀粉、油腌渍。

2.锅中注入适量的清水，用大火烧开，加入盐、鸡粉、豆腐略煮，捞出。

3.起油锅，倒鸡肉、姜片、蒜末、花椒、干辣椒炒匀。

4.放入生抽、辣椒油、豆腐块，炒匀，注入少许清水，略煮。

5.调入盐、鸡粉、豆瓣酱，煮入味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

麻辣怪味鸡

原料

鸡肉300克，红椒、蒜末、葱花各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，生抽、辣椒油、料酒、生粉、花椒粉、辣椒粉、食用油各适量

做法

1.红椒洗净切块；鸡肉洗净斩块。

2.鸡肉块加入生抽、盐、鸡粉、料酒、生粉，拌匀腌渍。

3.锅中注油烧热，倒入鸡肉块，拌匀，捞出。

4.锅底留油，炒香蒜末，放入红椒块、鸡肉块，倒入花椒粉、辣椒粉、葱花，炒匀。

5.加盐、鸡粉、辣椒油，炒匀，盛出即可。

麻辣干炒鸡

原料

鸡腿300克，干辣椒10克，花椒

7克，葱段、姜片、蒜末各少许

调料

盐2克，鸡粉1克，生粉6克，料酒4毫升，生抽5毫升，辣椒油6毫升，花椒油5毫升，五香粉2克，食用油适量

做法

1.鸡腿洗净斩成小件，装入碗中，加入盐、鸡粉、生抽、生粉、食用油拌匀腌渍。

2.锅中注油烧热，倒入鸡块，拌匀，捞出炸好的鸡块。

3.锅底留油，爆香葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒。

4.倒入鸡块，炒匀，加入料酒、生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

5.倒入辣椒油、花椒油，炒匀，撒上五香粉，翻炒片刻，盛出即可食用。

豆花鸡

原料

鸡翅300克，蒜苗25克，豆腐花400克，青椒15克，红椒、花椒、蒜末、葱段、姜片、葱花各少许

调料

盐3克，鸡粉3克，豆瓣酱7克，生抽6毫升，料酒5毫升，十三香、火锅底料、水淀粉、食用油各适量

做法

1.蒜苗、青椒、红椒均洗净切段；鸡翅洗净斩块，加生抽、盐、鸡粉、水淀粉腌渍。

2.鸡翅炸黄捞出。

3.油锅爆香葱段、姜片、蒜末、花椒、鸡翅。

4.加豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡粉、青椒、红椒、蒜苗炒匀。

5.洼水，放火锅底料、豆腐花煮沸。

6盛入火锅，撒十三香、葱花，浇热油。

蜀香鸡

原料

鸡翅根350克，鸡蛋1个，青椒15克，

干辣椒5克，花椒3克，蒜末、葱花各少许

调料

盐、鸡粉各2克，豆瓣酱8克，辣椒酱

12克，料酒4毫升，生抽、生粉、食用油各适量

做法

1.青椒洗净切圈；鸡翅根洗净斩块；鸡蛋搅散。

2.鸡块加蛋液、盐、鸡粉、生粉腌渍；鸡块入油锅炸黄。

3.锅底留油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，倒入青椒圈、鸡块，炒匀。

4.加料酒、豆瓣酱、生抽、辣椒酱，炒匀，撒上葱花炒香即成。

蒜子陈皮鸡

原料

鸡腿250克，彩椒120克，鸡腿

菇50克，水发陈皮6克，蒜头30克，姜

片、葱段各少许

调料

生抽12毫升，盐4克，鸡粉4克，水淀粉8毫升，料酒、食用油各适量

做法

1.鸡腿菇洗净切小块；彩椒洗净切小块；处理好的鸡腿切块，加生抽、盐、鸡粉、料酒、水淀粉抓匀。

2.锅中注水烧开，加食用油、盐，放入鸡腿菇、彩椒，煮至断生，捞出。

3.起油锅，放入蒜头炸黄，捞出；鸡块入油锅，炸至变色，捞出。

4.锅底留油，放入姜片、葱段、陈皮、蒜头、鸡块，炒匀，淋入料酒，倒入鸡腿菇、彩椒，倒入水淀粉，炒熟入味即可。

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