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海参皮蛋粥的做法大全窍门(海参皮蛋瘦肉粥做法窍门)

〖海参汤〗

〖材料〗

水发海参250克,熟火腿50克,鸡蛋5个,丝瓜、番茄各250克。精盐、味精、姜末、胡椒粉、葱段、醋、嫩豌豆荚、湿淀粉、清汤各适量。

〖操作〗

1.海参洗净,切成薄片;丝瓜切成薄片;番茄去皮、子,切成片;鸡蛋煮熟去黄,蛋白切成薄片;火腿切片。

2.锅内放清汤、海参,中火煮30分钟,再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别汆一下取出。

3.锅内另烧汤,放姜末、葱段、精盐、胡椒粉、醋,再将放入勾薄芡,加味精,盛入汤碗内豌豆荚垫底即可。

〖功效〗

海参中微量元素钒的含量居各种食物之首,钒可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

〖蘑菇炖鸡〗

〖材料〗

鸡1只750克,鲜蘑菇500克,葱、姜各20克,花生油40克八角2粒,花椒10克,丁香1粒,草果2粒,精盐8克,料酒15克,味精2克,骨头汤1500克。

〖操作〗

1.将鸡剁成3厘米见方的块,放入开水锅中煮2分钟,捞出用清水冲洗;蘑菇撕成大块。

2.炒勺置旺火上,加油烧至六成熟放葱、姜炝锅,加入汤、鸡块、料酒、八角等调料,加盖,文火炖至酥烂,加蘑菇炖5分钟,放味精,装入大汤碗内即成。

〖青椒拌皮蛋〗

〖材料〗

皮蛋4个,青椒100克,酱油500克,香油10克。

〖操作〗

1.皮蛋剥去外壳,用刀切成指尖块。2.青椒用菜叶垫着,放于灶内柴火灰上烤,烤熟一面,再翻一面,直到青椒烧出小糊点时取出,用直刀切成细丝。

3.将切好的皮蛋入盘,加入青椒丝,最后用酱油拌匀,淋上香油即可。

〖功效〗

蛋醇椒香,别具一格。

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