川味凉拌菜红油辣椒的制作(川味凉拌菜辣椒油的做法)

川菜作为中国八大菜系之一，其以色香味俱全深受全国人民的喜爱，俗话说的好：“食在中国，味在四川！”，其中四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油是功不可没的，怎么才能熬制好一个香辣可口的辣椒红油呢

四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油是以干红辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

准备辣椒面与植物油1：1，香料若干，制作的过程分为3步：

第一步提取香味，将植物油熬制无气泡，温度达到90度以上，放入1/3的辣椒面和全部的香料，炸至焦黄，注意不要炸焦了哦，不然会有异味。这一步也是非常困难的，很难把握火候，这也导致了很多的人熬制出来的辣椒油没有香味。然后将炸过的香料漏出。

第二步提取辣味，当温度下降至70度左右的时候，再放入1/3的辣椒面，均匀放入。这个就没有什么需要特别注意的了。

第三步当油温下降至60度左右的时候，放入余下的辣椒面，静止冷却一份香辣可口的四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油就做好了。

四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油可以使用在凉拌菜，凉拌面皮，凉粉，凉面，各种砂锅，冒菜等地方。

虽然我这里说的简单，但是四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油做起来是非常的困难的，特别是做餐饮的朋友，制作四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油是对川菜师傅的功底非常考究的，现在很多的餐饮店都是直接找工厂制作。

工厂定制四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油油什么好处：

首先节约时间，四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油制作会浪费餐饮店管理者的大量时间，减少了对店铺服务，菜品提升的研究。

其次减少被大厨挟制的危险，只要在工厂试好四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油的口味，就可以长期的稳定口味，不会因为更换厨师而造成口味改变，大大增加管理者的话语权。

最后也是最重要的一点，节约成本，工厂的批量制作，工厂定制化制作，大大的减少不必要的支出，对于四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油的制作成本大大降低。

所以不会自己制作四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油没有关系，找到一家专业，诚信，实力雄厚的厂家就可以了，专业的事情交给他们，我们只需要负责赚钱就可以啦。

如果不清楚可以咨询我，详细给大家介绍。

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