芸芸众食材各有各脾性，了解食材不如了解自己，自己能消化什么。

这要从人体的消化系统说起，人体的消化系统由消化道和消化腺2部分组成。

消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管）组成。

一、口腔

口腔是消化道的起始部分，食物的消化也是从口腔开始，口腔内有牙齿、舌，以及唾液腺。

食物在口腔内经过咀嚼和唾液中酶的作用，食物得以初步的消化。比如吃馒头的时候，馒头中有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分会转变为麦芽糖，所以馒头会越嚼越甜。但是这种消化只是初步消化，比较有限。

二、咽和食管

食物在口腔内经过机械性消化以及少量的化学性消化，在舌的帮助下，经过咽与食管到达胃。

三、胃

成年人的胃容量为1-2L，可以储存和初步消化食物，食物进入胃后，经过胃的机械性和化学性消化，食物团逐步被胃液水解和胃的运动研磨，形成食糜，逐次少量的通过幽门，进入十二指肠。

食物进入胃后5分钟开始向十二指肠进行胃排空，胃排空的速度，液体＞固体，小颗粒＞大颗粒，等渗液体＞非等渗，三大营养素排空速度，碳水化合物＞蛋白质＞脂肪，混合膳食需要4-6个小时排空。

四、小肠

小肠是食物消化、吸收的主要部分，正常成年人的小肠长达4-5m,加上小肠的特殊结构以及环形皱襞上的微绒毛，小肠的吸收面积可以达到200-250㎡。混合膳食一般在小肠内停留3-8小时。

同时，小肠内还含有大量的消化液，可以分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等，当胰液分泌障碍的时候，即使其他消化液正常，食物中的蛋白质和脂肪仍不能完全消化吸收，容易引起脂肪泻，但是碳水化合物的消化和吸收一般不受影响。

当然了，由肝脏分泌的胆汁，在食物的刺激下，也会由胆囊排出至十二指肠。高蛋白的食物刺激胆汁分泌的作用最强，碳水化合物最弱。

胆汁的主要作用是促进脂肪的消化和吸收。

五、大肠

大肠的主要功能在于吸收水分和矿物质，同时，还为消化吸收后的食物残渣提供暂时储存的场所，并将食物残渣转化为粪便。

值得一提的是，大肠中物质的分解多是细菌作用的结果，肠道菌群可以利用场内较为简单的物质合成B族维生素和维生素K，被人体吸收利用。

而微生物的食物，也就是微生物可利用的碳水化合物主要来源于，大豆、菊粉、未精制加工的小麦、大麦燕麦以及不可消化寡聚糖等。

如果膳食中膳食纤维含量减少，会导致肠道菌群丰度减少。

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