如何自制小馄饨(小馄饨制作过程)

秋日渐凉，对面食的喜好增加了，常常会包了小馄饨放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出可煮可炸，非常方便。朋友品尝过后都夸赞好吃，还专门约了次小馄饨派对。我把做法整理记录下来，与大家分享。

我将自己做的馄饨称作此瑜斋小馄饨，是根据自己的口味做的鲜肉馅，女儿不爱吃姜葱，所以我也不在馅料里加放姜葱。

此瑜斋，是我给自己住处取的名字，也算是附庸风雅吧。此瑜斋小馄饨不是特别小，是用中等大小的馄饨皮包的。此瑜斋小馄饨的制作过程是这样的：

备料：

1、馄饨皮（一斤），菜场买中等大小的馄饨皮。

2、猪肉（半斤），7瘦3肥（以猪前腿肥瘦肉为好，比较嫩，成馅料后口感较好）

3、配料：盐、生抽、蚝油、白糖、红烧汁、鸡蛋两个

做法：

1、肥瘦肉用冰箱冷冻24小时去酸，解冻后细细切为小片，去除肉筋以免影响口感（肉筋可在制油辣椒的时候用以增香并丰富口感），将7瘦3肥的五花肉小肉片手工剁肉末，备用。

2、将配料加入肉末中，鸡蛋先加一个，顺时针搅拌，待鸡蛋汁被肉末吸收后再加入一个鸡蛋，同样顺时针搅拌。

3、将肉馅放入馄饨皮中包好。

保存：

馄饨使用冰箱可较长时间保存，两三个月是没有问题的（通常我在半月之内会消灭完毕）。可以采用以下两种方法：

1、将馄饨装盒，每排之间用保鲜膜隔开，冰箱冷冻。

2、将馄饨放置容器（避免粘连）中略冻硬实后用食品袋装了冰箱冷冻。

水煮：

煮馄饨也是有方法的，在这里，借用《茶经》煮水之三沸进行表述——陆羽《茶经》曰：如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”：

1、大火二沸水入馄饨，三沸时加半瓢水止沸，转中火，锅不加盖。

2、又三沸加入半瓢水止沸，锅加盖。

3、再三沸即可盛出，加入调料，成。

（我喜加入时令青菜加上糊辣椒面或者自制的红油）

油炸：

1、锅入冷油，入生馄饨，小火至略发黄，关火取出，待自然降温冷却，备用

2、中大火将锅中油烧热，入小馄饨复炸，转中火，至金黄盛处，冷却即成。

关于馄饨，民间有西施创制的传说，有“冬至馄饨夏至面”的谚语，还有引申谐音为“打破混沌，开天辟地”的说法。各地对馄饨是称呼也不相同，四川重庆称之为抄手、安徽皖南地区称之为“包袱”、广东称之为“云吞”、福建台湾称之为“扁食”。看官，你的家乡对馄饨还有不同的称呼么

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