糟烩鞭笋的做法(糟笋的做法)

导语：中国菜：糟烩鞭笋，鲜嫩爽口、香味浓郁，简单做法

糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。

材料准备

竹笋500克 淀粉(蚕豆)13克 盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克

做法

1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；

2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；

3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

小贴士

1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；

2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；

3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。

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