西藏糌粑简介(西藏的糌粑是什么东西)

西藏民俗生活习俗一一糌粑

糌粑，是将淘洗后的青稞、豌豆等炒熟后磨成的粉。一般为青稞糌粑、豌豆糌粑、豆青混合糌粑等几种。青稞楷粑分几种不同类型，即平民粑、中等楷粑、供养楷粑和细楷粑等。细糌粑是用炒熟、去麸皮的青稞精心研磨的优质粑。其他几种青稞糌粑则因加工时不太讲究，吃起来较粗糙。豌豆糌粑亦有两种：即除去麸皮，磨得很细腻的优质豌豆粑，叫做“森西布”，另一种则是没有去除麸皮的楷粑。

糌粑是一种居家旅行皆宜、食用极其方便的食品，可以根据个人的喜好，用茶、酒、酪浆等揉和，就着菜下肚。没有条件的可以用水和着吃，也可以直接干吃或掺入奶渣、糖、酥油、青油、酥酪糕，制成叫做“玛尔森”的糌粑油糕吃。还可以用糌粑熬制叫做“楷突”、“甲木突”的稀粥、酒粥和臭酪粥（“曲芮”）等吃，也可以倒入茶、青稞酒搅成糊状吃，其稠度可根据自己的口味而定。将糌粑揉好，加上酒曲搅匀，发酵，拉成长条或扁圆形，晒干后食用，也很美味，甜而略酸，非常好吃，既能解渴，又能充饥。这种食品叫做“森羌”或“粑羌”。

糌粑的原料多半为青稞。根据有关资料介绍：青稞在西藏的种植至少有四千年以上的历史。由于西藏特殊的生态条件，使青稞形成了特殊的品质。目前科学家发现青稞不仅具有较多的蛋白质、氨基酸、矿物质等含量，还有独特的高含量疗效纤维、 β-葡聚糖和甘油三酯，对于降低人体血液中的血清胆固醇，防止心脏病、结肠病等大有裨益。

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