茶乳酪的茶是不是不好(茶乳酪的形成)

茶事博闻：茶竟然有个贬称叫“酪奴”！

魏晋之后、隋代之前的这段历史时期称“南北朝”。定都建康（今南京）的南齐，有位大臣叫王肃，因父兄被齐武帝杀害，遂投奔定都平城（今山西大同）的北魏。

北朝多出身自游牧部落，主要食物为羊肉，饮品为称作“酪浆”的牛奶、羊奶。一直生活在江南的王肃哪里吃得惯这些腥膻之物，常常自己做鲫鱼羹，饮品则是茶。有人问了：鲫鱼羹不就是鲫鱼汤嘛，渴了喝汤即可，干嘛还要以茶当饮品？其实“羹”的概念跟今天不一样，是指带汁的肉，因此王肃吃的鲫鱼羹并非鲫鱼汤，而是带汁的鲫鱼。隋唐之后“羹”才指汤。

山西大同沙岭7号北魏墓葬壁画中所见之宴饮图（局部）：宰羊

北朝人以“酪浆”为饮品，王肃则以茶为饮品，因此京城的士子们戏谑地称王肃为“漏卮”。“卮（zhī）”是一种容量为四升的圆形盛酒器，“漏卮”当然就是有漏洞的盛酒器，用有漏洞、填不满的盛酒器来比喻人的酒量大。传说王肃一次饮茶一斗，一斗约等于2升，确实当得起“漏卮”之称。

在北朝生活几年之后，王肃终于习惯了羊肉和酪浆的味道。有次殿会，孝文帝看他吃羊肉、饮酪浆不亦乐乎，奇怪地问道：“羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”是羊肉鲜美还是鲫鱼羹鲜美？是饮茶好还是饮酪浆好？

山西大同沙岭7号北魏墓葬壁画中所见之宴饮图（局部）：烤肉

王肃回答说：“羊是陆地所产最美味的，鱼是水族中最美味的。每个人的口味不同，各自认为的珍馐美味也就不一样。单就味道而言，当然也有优劣之分，羊就好比是齐、鲁一样的大邦，鱼就好比是邾、吕一样的小国。只有茶不行，只配给酪浆为奴。”孝文帝哈哈大笑。从此茶就得了一个别名“酪奴”，同时也是一个贬称。

山西大同沙岭7号北魏墓葬壁画中所见之宴饮图（局部）：接酒

这个有趣的典故出自《洛阳伽蓝记》。北朝东魏武定五年（547），杨衒之经过多年战乱之后的洛阳，感于洛阳城之残破，遂撰写《洛阳伽蓝记》，寄托亡国哀思。

北宋范镇《金莲泉》一诗写道：“道侣殷勤凿石渠，金莲泉脉入灵都。暗穿竹径仍清冷，为我烹茶敌酪奴。”显然对将茶贬为“酪奴”的行为不满，要用金莲泉的泉水烹出好茶。

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