火锅锅底自己做怎么做(火锅锅底制作过程)
导语：省钱技巧——火锅锅底自己做
世界上没有什么是一顿火锅解决不了的。
如果有，那就两顿。
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心情好，吃火锅！
心情坏，吃火锅！
恋爱了，吃火锅！
失恋了，吃火锅！
老友相见，要热闹，吃火锅！
减肥中，要多吃水煮菜，吃火锅！
生病了，要吃热乎乎的食物排汗，吃火锅！
......
总有10000种理由，让你合情合理的吃火锅。
在中国，火锅与其说是一道（桌）菜，不如说是一种仪式。咕嘟咕嘟冒泡的锅底，为食物、也为人生提供着源源不断的能量。有了这份温暖做底，食物变得更加鲜美，而这过程中的等待与彼此分享，也似乎更加值得。
最近朋友约我去买衣服，原因是：
“每次吃火锅都会沾上一身味道，隔天就必须换衣服。然而最近火锅局太多，我的衣橱已经支撑不起了。”
“你不吃火锅不就得了。”
“哈咯？怎么可能？我宁愿裸奔也不会放弃火锅的。”
姑娘勇气可嘉！！！
其实你可以在家里吃火锅啊……
招呼亲朋好友，每人登门各带一道菜，你只用准备好汤底，一桌丰盛的火锅就有啦。不同汤底不同味，吃上一个冬天都不会腻！
我们常见的或是经常食用的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、麻辣锅底等！
【番茄锅底】食材准备猪大骨、葱姜、西红柿、精盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精
制作方法1、葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。
2、起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。
3、捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味，加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。
4、食用的时候，直接倒入G7汤锅中，加入想吃的食材，番茄锅完成。
点睛之笔用猪大骨做出的番茄锅，汤汁色泽呈白色，同时汤底味道更佳浓郁，比单纯的番茄锅底更有味。
【麻辣锅底】食材准备
花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、丁香8颗、香叶5片、草果6个、肉蔻4个、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺、植物油350毫升
制作方法1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
点睛之笔将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感，将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎，整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
【红汤锅底】食材准备大骨汤、豆瓣酱、花椒、葱姜、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒、精盐、干辣椒、辣椒面
制作方法1、八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。
2、起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟。
3、红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备G7汤锅，用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。
点睛之笔颜色红亮，香辣可口
【清汤锅底】食材准备大骨汤、鸡肉、胡萝卜、葱姜、精盐、鸡精
制作方法1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
点睛之笔骨汤和鸡肉的熬煮之后的鸡汤融合后，味道浓郁，如果选用老母鸡，营养更加丰富。
【鸳鸯锅底】鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。小编在这里超级推荐G7鸳鸯锅哦！
结语所有锅底做好之后，通过冷藏都可以适当的长期保存，火锅不仅仅会是好吃，还有一个教室懒人的福音，一次操作，随时可吃！有肉有菜，完美搭配！
另外在家里吃火锅的时候，记得打开厨房的窗户、关上其他房间门。不然这诱人的香味可要飘遍家里各个角落咯~
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