在湖南，剁椒鱼头是传统名菜，尤其选用大鱼头的花鲢鱼，肉质鲜嫩，咸辣适口，是大多数餐馆的招牌菜。剁椒的鲜香和辣味让人欲罢不能，在家也能做地道湘菜，一起试试吧~

材料准备：切好的花鲢鱼头、茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐（剁椒和豆豉可以在市场上买现成的）

01腌制花鲢头

到市场上买切好的花鲢头，拿回家洗干净，用姜、葱、料酒腌制鱼头10分钟，去除腥味。

02制作调料

锅内加入茶籽油，加入切碎的蒜和豆豉爆香，然后加入剁椒和适量蚝油，均匀炒香，而后出锅备用。（如果想吃咸一些，适量加盐，否则不用加盐）

03蒸鱼头

将腌制好的鱼头，去除多余的汁水，擦干表面水分，抹上均匀的蚝油。

整盘铺上姜片和葱段，放上鱼头。

鱼头表面铺满刚才制备的调料。等待蒸锅中的水沸腾后，再放入鱼头，大火蒸10分钟即可出锅。

04出锅淋油

将蒸好的鱼头撒上葱花，浇淋烧滚的茶籽油，即可上桌。

烹饪小提示：1、使用茶籽油，可以使菜品味更香，肉质更鲜美；

2、鱼头容易蒸老，所以等待蒸锅内水沸后再放入蒸。

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