红薯发糕的做法和配方(红薯发糕的做法松软又好吃的做法和配方)

西安的小区封控已十天了，家里很多东西消耗掉又不容易买到，直接吃红薯显然很快就没了，我加上全麦面粉把它做成发糕，低糖低卡高纤，当做主食吃同样是优质碳水，减肥期都可以吃。 红薯的含糖量约为27%，而普通大米含糖量约为75%，因此红薯的含糖量相较普通大米要低很多。同时红薯中也含有丰富的膳食纤维、维生素、碳水化合物等营养物质，适当食用可以促进肠胃蠕动，有利于预防便秘。 全麦面粉因为包含谷皮、谷胚和糊粉层等结构，所以富含维生素B、维生素E已及丰富的膳食纤维，也是非常健康的碳水化合物，经常食用会相比较精制面粉营养更全面丰富。 这款发糕用了红薯与全麦面粉两种优质碳水的结合，作为主食是非常健康的哦！

澜HandMade

用料

蒸熟的红薯 150克牛奶 150g酵母粉 3g木糖醇 10g全麦面粉 150g6寸蛋糕活底模或大碗 1个

做法步骤

1、蒸好的红薯用叉子捣碎。

2、加入纯牛奶150g，用硅胶刮刀碾压红薯，使其与牛奶混合均匀，这个过程需要手工完成，不要使用料理机，那样会打碎红薯的纤维，破坏高纤维结构，降低营养价值。碾成这样很小的颗粒就可以了。

3、加入配方中的木糖醇和酵母粉搅拌均匀。

4、面粉过筛更容易搅拌融合。

5、搅拌均匀成这样黏稠不能流动的状态即可。

6、舀入铺垫好硅油纸的活底蛋糕模，没有蛋糕模可以用容量大于面团体积的耐高温碗代替，碗内刷一层食用油放粘，抹平表面。

7、盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。我用的是烤箱发酵功能，没有烤箱可以用蒸锅烧开水，关火，放进锅里保温发酵，也可以用电饭锅保温功能发酵。

8、发酵后体积膨胀成两倍，时间大约一小时左右。

9、继续盖上保鲜膜，放入蒸锅，水烧开后中火蒸25分钟，蒸到时间不要立即出锅，再焖十分钟左右，以免回缩。

10、完成，拿出来脱膜。

11、学会了吗快来做吧，松软甜糯，减肥期都可以当主食吃的优质碳水哦。

小贴士

1、蒸红薯为了保持营养和水分，最好带皮大块蒸。 2、没有蛋糕模具怎么办可以用耐高温的碗或盆，容量要够面团发酵两倍的大小。如果用碗或盆又没有油纸的话，可以事先在碗盆里刷一层食用油防粘。 3、红薯和牛奶为什么不用料理机搅拌均匀呢那样不是更省力更均匀吗不用料理机是因为红薯本身是高纤维食物，可以帮助肠道蠕动预防便秘，用料理机打磨太精细以后就会破坏了纤维组织结构，也就降低了它的营养价值。 4、没有全麦面粉用普通面粉可以吗可以，需要稍减分量，如果是饺子馒头面粉，因为筋度较高，这个配方需要减到140~145克，根据面粉具体吸水性，不要太干即可。

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