福建福州冬至前夜搓C，厦门吃姜母鸭，泉州漳州又吃啥

冬至是十年八节之一，古时民间有在“八节”拜神祭祖的习俗。冬至被视为冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的讲法，在北方，“冬至饺子夏至面”，过去人家过冬至，饮食习俗多为吃饺子。每逢冬至，不论贫富，饺子是必不可少的。所以饺子在北方几乎是任何节气都吃的固定食物了，而南方，根据不同的节气食物就分得很细，在南方，冬至盛行吃汤圆，民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法。汤圆也称汤团，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，所以冬至吃汤圆又叫“冬至团”。汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

但是在我们福建，各地冬至吃的食物还是有很大区别的，比如福州人搓C，而厦门人吃姜母鸭，泉州地区就会吃汤圆和润饼。下面就和大家说说详细做法吧。

在福州，冬至要搓C。

冬至前夜，老福州人会搓C并且祭拜，一般搓着一边还要念叨着歌谣：搓米时聚搓搓，节节年年高；大人添福寿，伲仔岁增多；搓米时齐搓搓，依奶疼依哥；依哥讨依嫂，依弟单身哥等等。福州“米时”是福州著名的小吃，福州话称之为“C”(糍)。

福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对，泥塑男女孩童一合，瓶插红色菊花。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”。

【福州米时】

材料：糯米粉250克 60度温水210克 辅料：黄豆70克，黑芝麻1小把，糖40克

做法：1、首先要制作黄豆粉，将洗干净晒干的黄豆放入锅里面小火炒到开裂

2、然后放入料理机打成带有颗粒的粉，接着加入熟黑芝麻和糖，趁热拌匀备用

3、在糯米粉中加入温水，揉成均匀不粘手的团

4、接着分成30克一个的小块，在掌心搓成圆，在福州传统搓米时就是这样做成的，而且一边搓一边唱民谣，希望来年顺风顺水的，同时吃过这个小吃意味着正式进入冬季了。

5、锅里面烧开水，将实心糯米圆子放入煮，中途点2次冷水直至圆子浮起来、然后直接放入黄豆粉中，拌匀就可以吃了。

漳州一带，“冬至”前夕，家家户户都要舂米“搓丸”。丸子颜色有红有白，并要捏几件小巧玲珑的玩具，俗称“捏鸡母狗仔”。如做成羊头、猪脚、花鱼“三牲”，还有荔枝、桃、梨、柑桔、香蕉“五果”……象征兴旺吉祥。

在前夜家家户户用糯米磨粉搓丸，放置在竹筛上。第二天清晨放入红糖锅内煮熟，作为节日早餐。旧时农在这一天还要到祠堂祭祖。

【红糖圆子】

准备的材料都是糯米，用热水按照1:1比例揉成耳垂般面团，然后搓成小圆子。

水开放入锅里面煮熟，然后加入红糖继续煮到比较浓的汤汁就成了。

厦门冬至习俗吃姜母鸭

厦门人对鸭可以说是情有独钟，一年四季都在吃鸭，盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭，冬至习俗吃姜母鸭。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店，就整街飘香。姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特别滋补。

【姜母鸭】

准备的食材：番鸭半只（大约3斤左右） 老姜400克，芝麻油适量

配料：桂皮2个，八角4个，香叶3克，冰糖适量，当归和川穹各一小片

调料：酱油3大勺，老抽1小勺，白酒2勺

做法：鸭肉切成大块，老姜外皮洗干净不用去掉，然后全部切成薄片，然后锅里面放入芝麻油，将老姜片放入，中小火煸炒到微微有点焦感，然后盛一半出来。将盛一半出来的姜片铺在砂锅的底部备用。

将提前放冷水中焯烫煮好沥干水的鸭肉放入前面另一半姜片的芝麻油锅里，香料和冰糖也一起放入，翻炒出多余的水分后倒入砂锅里面，淋上白酒，加入生抽、老抽和没过鸭肉的水，开盖煮开。

转文火继续焖煮一个小时左右，最后根据个人口味可以适当放点盐巴调味就成了。

在泉州冬至要吃汤圆和润饼。

泉州老人有句俗话：“冬至不回无祖公，春节不返无某囝（“某囝”闽南话即“妻”与“子”）！，故出门在外者，都会尽可能回家过节谒祖。在泉港、安溪、永春、德化等地，不少村民不在清明节扫墓，而是选择在冬至当天。

【双色芝麻汤圆】

材料：糯米粉100克 热水70克 紫薯材料：糯米粉90克 紫薯粉10克 热水70克

馅料：黑芝麻酱适量

做法：糯米粉中加入热水，揉成光滑的面团，松弛片刻，取一小块面团搓圆然后按扁，包入馅料，包起来搓圆，如果粘手上可以沾点糯米粉，或者在盘子上铺一层糯米粉，将团子放入滚一滚也可以。

烧开水，将汤圆放入，一开始要晃动锅避免粘连，然后烧开点2次冷水，汤圆浮起来就成。

泉州人除了清明节吃润饼菜，冬至也吃，润饼菜的造型寓意“包金包银”，祈望家庭兴旺发达，平安顺利。

【福建润饼】

材料：润饼适量 馅料：香干，胡萝卜，韭菜和豆芽 调料：盐，鸡精或者鸡汁

做法：将胡萝卜去皮然后切成非常细的条，香干也切成细小的条，韭菜洗干净直接切寸断即可。接着锅里面放入油，冷油放入少许的姜丝，将豆芽先放入翻炒，然后将韭菜头、香干和胡萝卜丝再加入继续翻炒，中途要加入盐调味。一直翻炒到各种材料都软了，加入剩下的韭菜叶子，放少许的鸡精或者鸡汁调味就可以了。

冬天夜长日短阳气日衰，因此宜食温热之品保护脾肾。吃饭宜少量多餐。注意蛋白质、维生素、纤维素的充足丰富，还要避免糖类、脂肪、盐的过量，“因人而宜”养生是特别重要。

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