对于许多在减重、健身的人来说「鸡胸肉」绝对是个不陌生的食材，由于相较于其他肉类，在同样克数的下，不只蛋白质含量较高，脂肪相对也较低。不过，正是因为脂肪含量低，许多人认为鸡胸肉吃起来十分干柴难以下咽，那么究竟有什么方法能让肉质变软嫩呢让我们一起来看看吧！

一、用盐水腌肉

使用盐腌渍

盐水腌肉的方法应该许多人都有听过，是利用渗透压的改变，让盐分与水分吸收到肉品中，以改变肉的细胞架构，使肉质变得比较软嫩。盐水腌肉能否成功的关键就在于盐水的比例，而一般认为最刚好的是使用浓度5.5%的盐水，也就是在100克的水中加入5.5克的盐，可以将盐巴先加入温水中溶解，静置到冷却后再将肉品放入，肉品须完全浸泡在盐水之中，冰入冰箱中腌渍30分钟到一小时即可。 （此为鸡肉的时间，不同肉类腌渍时间稍有不同，可自行依需求查询）

二、腌肉时善用「打水」的技巧

打水

所谓的打水，是指在料理之前用搅拌的方式将水分打进肉品之中，由于蛋白质的吸水性强，透过打水的方式能让肉品吸收更多水分，使其质地更滑嫩。在打水时有几个小技巧需要注意：

1.需使用冷藏过后的肉品

常温的肉品无法吃水，需使用冰箱冷过后的肉品

2.一边加水，一边以同方向搅拌肉品

同方向搅拌使蛋白质能够充分包覆水分

3.不断加水到无法吸收为止

须一点一点批次慢慢加入，不要一次太大量

4.最后淋上一点油以锁住水分

当肉吸饱水后别急着拿出来料理，最后记得要在上方淋上一点点油，让油脂在肉上形成一层保护膜，以利锁住水分！

三、腌肉时加入「酸性」来腌渍

柠檬腌鸡胸

由于鸡胸肉的脂肪比较少，煮后因缺乏水分因此口感较差，在腌肉时若加入酸性的调味料能使肉中的蛋白质发生变化，可用天然水果如橘子、柠檬，等水果酵素可以使肉质变软，此外也可以使用优酪乳或醋来腌渍10-15分钟。

四、使用蛋白、太白粉来腌肉

蛋白也是不错的腌料

蛋白与太白粉腌肉应该是一般家庭常见的做法，蛋白会包住肉形成保护膜，使肉的水分不易流失，太白粉也是类似的功效，也可以在打水后加入，效果更好。

五、避免大火长时间煮鸡胸，先煮后焖更软嫩

水滾後即丟入焖熟

鸡胸吃起来会干柴除了腌肉的技巧之外，烹调方式也是重点之一！一般减重或追求健康饮食的人，都会使用水煮的方式来做烹调，不过煮过头也是使鸡胸变干柴的原因，许多人是用滚水煮鸡胸直到肉完全熟为止才起锅，这样煮出来的鸡肉会非常的干硬且难以下咽。建议大家可以在水滚下鸡胸后便立刻关火，用余温将鸡胸闷熟，这样煮出来的肉会软嫩很多！

以上这几点，推荐给想吃鸡胸又害怕干柴口感的人试试看，欢迎大家留言一起探讨！

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