金陵烤鸭怎么做(金陵烤鸭店)

自古繁华之遗风——金陵叉烤鸭

南京人以鸭入馔的历史，据载已有1400多年，以叉烤鸭为其传统代表菜之一。该菜与叉烤乳猪、叉烤鳜鱼合称“金陵三叉”，深受民国时期文人雅士的推崇。1934年秋，金陵厨王胡长龄在夫子庙“金陵春”酒家为张学良将军所制燕翅双烤席中，金陵叉烤鸭就是其中的一道名菜。金陵叉烧鸭的吃法很有讲究:皮要片得薄，金黄的色泽之外还会有一点儿透明的感觉，吃起来口感更酥脆，不油腻;再配上薄薄的煎饼、甜面酱、葱丝，夹一块脆脆的鸭皮蘸些甜面酱放在薄饼上，再放上葱丝卷起来。这样吃，才会真正品尝到它们的美味。

第一步准备食材：光鸭1只，葱2根，姜2片，千层饼24件。第二步准备调料：麦芽糖10克，淮盐15克，海鲜酱50克，八角3粒。

第三步制作方法：1.在光鸭右翼底开孔，洗净内膛;麦芽糖溶于20克水中制成糖皮备用。2.用滚水烫鸭皮，上糖皮，再用2条竹枝撑开两翼，晾干。3.把调味料、姜、葱放入鸭内膛，在鸭肛门加上木塞，上叉，用文火先烤头尾，上菜时再用旺火把鸭烤至大红色即可。

金陵叉烤鸭

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