夏至的饮食风俗(夏至的饮食)

夏至不只祭神祀祖，还有这些饮食习俗

“夏至不过不热”，夏至已至，全国大部分地区气温开始持续升高，即将迎来一年中最热的时期。在民间，夏至节气正值夏麦丰收时期，人们通常会庆祝丰收、祭祀祖先，消夏避伏。

在饮食上，各地也有不同的饮食习俗来庆祝夏至的到来，如吃夏至面、豌豆糕等。

祭神祀祖庆丰收

夏至有三候，一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生。古人认为，夏至日阴气生阳气衰，所以属阳性的鹿角便开始脱落；雄性的知了在夏至后因感阴气之生，开始鼓腹而鸣；“半夏”是一种喜阴的药草，在夏至时开始生长。

夏至时节，我国大部分地区日平均气温上升，雨水增多。农作物有着雨热共季的生长环境，也是杂草、病虫迅速生长的时期，人们要进行除草、杀虫等农业活动。

此时也是黄河、长江中下游两岸地区开始收割麦子的季节。在过去，人工收麦需要一个多月，而夏至过后，长江中下游地区即将进入梅雨季节，人们要赶在雨季来临前将麦子收割完，因此，麦收期间被称作“龙口夺食”。如今，在农机等现代化机械的助力下，麦收只需几天的时间，农民也不再焦虑麦收的事情。

在古代，人们为了庆祝丰收，也会在夏至祭神祀祖，这一活动还纳入了古代祭神礼典。这一习俗流传了下来，如今，在一些农村地区依然保留夏至前后举办“过夏麦”的活动，祈求消灾年丰。

夏至时节天气炎热，人们也热衷于消夏避伏。在古代，妇女们会互相赠送折扇，借以生风，还会送脂粉等物件，用以涂抹身体，防生痱子。也有人家会拿出“冬藏夏用”的冰来“消夏避伏”。

夏至饮食知多少？

夏至时节，时值麦收，我国很多地区都有吃夏至面的传统。也有地区流行煮新麦、吃乌米饭等等。

夏至面

炸酱面。 图/makingultimate/IC photo

“冬至馄饨夏至面”，每年夏至，很多地区有吃“夏至面”的习俗。不同地区有不同的吃法，例如在北京，很多老北京人喜欢在夏至吃麻酱凉面、炸酱面以及打卤面，山西有吃凉面即“三伏面”的习俗，江浙地区一般会吃阳春面、麻油凉拌面等。

煮新麦

青麦。 图/图瑞/IC photo

山东部分地区夏至前后是收麦子的季节，当地流行“夏至煮新麦，一年都安泰”。当地的农家通常会在这一天煮新麦粒，人们会专挑青麦穗来煮，煮熟放凉后，用手搓去外皮，将麦粒塞到嘴里慢慢咀嚼，品味新麦的沁香。

圆糊蘸

用青菜、面粉做的面饼。 图/kenpqyp.dfic/IC photo

浙江绍兴一带有俗语“夏至吃了圆糊蘸，踩得石头咕咕叫”，当地有夏至吃圆糊蘸的习惯，类似老北京的糊塌子，这是用麦粉、切碎的蔬菜搅拌成面糊，摊成薄饼后食用，当地人认为吃了圆糊蘸，身体会变得强壮，这也表达了人们对强身健体的追求。

夏至羹

和圆糊蘸的寓意一样，在湖南长沙，人们讲究“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，用以追求身强体壮。夏至羹是一种用糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸制作的汤羹。

粽子

端午期间，做好的粽子。 新京报资料图片

粽子在大部分地区是端午节特有的食物，但在陕西、甘肃等西北地区，夏至当天，人们也会在邻里间赠送粽子来吃，还有地区专门做黄米凉粽子来迎接夏至。夏至期间，在陕西、甘肃等地方，气温高，降雨量增多，小麦等农作物容易受虫害，人们会在这一时期取菊为灰来防止小麦受虫害。

豌豆糕

豌豆糕。 图/昙华碎梦/IC photo

江苏南京一带，人们喜欢在夏至日吃豌豆糕。在老南京的风俗中，大人要叫小孩骑坐于门槛上吃豌豆糕防百病。实际上，这一做法的原因是，天气火热，人们多不思饮食，这样做是为了让小孩先吃豌豆糕开胃。

麦粥、馄饨

馄饨。 图/昙华碎梦/IC photo

夏至日，江苏无锡的人们喜欢在早上吃麦粥，中午吃馄饨。当地人认为，夏至吃麦粥，养胃健脾，清淡健康，能够缓解人们“苦夏”的食欲不振。

食荔枝

产于广东的糯米糍荔枝。 新京报记者 刘欢 摄

夏至期间是广西广东荔枝成熟的时期，因此当地有夏至吃荔枝的习俗。不过，荔枝含糖量过多，不宜多吃。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁

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