酸粥的做法和由来(酸粥介绍)

黄河两岸的百年味道——酸粥

来自府谷文旅集团

在府谷，你只要提到酸粥，若有人说我也喜欢吃，就算是不相识的陌生人，大家也会感到特别亲切，瞬间能聚到一起，打成一片，故而有“酸粥老乡”的说法。“酸米饭”给府谷东部的家乡人心里刻上了深深的印记，家乡人无论走到哪里，不经意间就会想起它，有一种情愫就会弥漫开来，“酸米饭”情结，其实它是一种思乡情结。

酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法，酸捞饭和酸稀饭，通常在夏天吃，而酸粥则是一年四季断不了的一口早饭。所以一般意义上说的酸米饭指的就是“酸粥”。

酸粥流行于府谷东部，晋北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品，也在我们府谷东部乡镇的饮食结构中扮演了重要角色，是府谷、晋北、蒙西地区偏酸的饮食习惯下的代表菜品。酸粥是由糜子经过发酵之后制成的一种粥，通常都作为早餐食用，在解放初期物资匮乏的年代也作为下地干活时随身携带的备餐。早上一家人团团圆圆地坐在一起吃“酸粥”，已经成为府谷东部乡镇农家生活中必不可少的一部分，吃的时候再配上红腌菜，就是家乡人一顿可口的早饭。

酸粥的由来纯属一种偶然，相传，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半活儿吃不完，放的时间长了就发了酸，可老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，反而别有一番滋味，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。所以府谷东部这一带的妇女即使不用化妆品皮肤也白嫩细腻。

在府谷东部乡镇的农村，几乎每家每户的灶台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐子，家乡人称之为“浆米罐子”，里边放着一些酸米汤，这个酸米罐子就是用来发酵糜米的，发酵后的糜米被当地的妇女们用来做成各种美食：酸米饭、酸稀粥、酸米凉粉、酸米凉糕以及酸粥。府谷东部乡镇的农家人对“酸米饭”的痴迷甚于重庆人对“小面”的热衷，所以有的人家甚至一日三餐都是酸米饭：早上酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀粥。吃酸米饭有两样好处，一是非常耐渴，早上吃酸粥，在田里干半天的活，也不会觉得渴。炎炎夏日喝一碗酸米汤特别过瘾，也有一句民间俗语这样说“浆米罐罐放不坏，酸米汤汤人人爱”，足以见得酸粥的诱人可口，话不多说，快去干一碗酸粥吧。

编辑：田爱连

文案：杨乐

审核：段旭辉

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