刮凉粉的做法及配方窍门(刮凉粉配料窍门)

你和幸福就差这一份自制刮凉粉

By 燕语YY在厨房

用料凉粉材料： 豌豆淀粉 1杯水（调粉用） 1杯水（煮粉用） 4.5杯配菜材料： 黄瓜 半根香菜 5根花生米 1小把榨菜末 适量蒜子 1粒腐乳 1块香油 2勺生抽 3勺香醋 2勺辣椒酱 1小勺

做法步骤

1、将水加入豌豆淀粉中。

2、搅拌均匀调成如牛奶般的糊状。

3、锅中倒入4-5杯水烧开后转小火，将淀粉糊缓慢倒入锅中。

4、一边倒一边不停快速搅拌，至烧开冒大泡时离火。

5、将煮好的凉粉倒入容器中自然冷却2-3小时，直至完全晾凉。

6、准备配菜：黄瓜切丝，香菜、榨菜、蒜子、花生米切碎。

7、腐乳用生抽调开，加入醋、香油、辣椒酱拌匀调成汁。

8、冷却后的凉粉倒扣在另一个容器上。

9、用刮刀（我用的切丝刮板）刮成长条。

10、加入配菜和酱汁拌匀即可。

小贴士

1、调淀粉糊的粉和水是指体积1:1，即1杯水1杯粉，不是指重量。我的一杯粉约150克，一杯水约200克。 2、煮好的凉粉一定自然冷却，不要冷藏冷冻，否则易碎。

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