如何炖排骨又软又烂(如何炖排骨好吃不油腻)

食材：荷兰土豆、猪肋排

调料：油、生抽酱油、老抽、蚝油、料酒、大葱、大姜、八角、盐、白糖、香菜、味精

首先把肋排提前用凉水浸泡2小时凉水浸泡的目的是泡出血物。

1.土豆去皮洗净掰块

土豆用刀掰，炖出来好吃，掰完之后一定不要再洗，炖出来黏黏糊糊的很好吃。

2.新鲜排骨一定别焯水，把水分控干放锅里炒至金黄色，炖出排骨不柴有肉香味。

3.加葱姜生抽等炒香

排骨炒至表面金黄色以后，下入葱、姜、八角继续煸炒，炒香后放料酒、蚝油提鲜，加老抽调色，加生抽加开水小火炖40分钟。

4.加入热水，烧开，转小火盖上锅盖焖40分钟，开锅一定一定要用小火，保持微微开锅，小火排骨焖出来那才好吃；锅里一定加热水，加热水吧这个排骨吃起来不柴不苦；焯水之后一定要用热水洗，不能用凉水洗，要不然特别难炖！

5.加盐味精土豆炖10分钟

加入盐、白糖少许，放入土豆，继续炖十分钟，最后少撒一点味精出锅，撒入香菜段即可开吃。

小提示：

排骨别过水，清水浸泡炒至金黄色加热水；土豆掰成块之后不要洗，用土豆淀粉自然勾芡。

此菜特点：汤汁粘稠，骨酥肉烂，香而不柴，营养丰富

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