白葡萄酒是什么意思(白葡萄酒也叫什么酒)

白葡萄酒，你才不是没有秘密

一直以来对红葡萄酒的钟爱，忽视了对白葡萄酒的了解，总是在选择了红酒以后瞥见旁边的白葡萄酒，总感觉近乎白色的色泽似乎显得有些寡淡，但是喝过白葡萄酒的人明显会表现出对白葡萄酒的赞许，口感清爽、解腻，关于白葡萄酒的一些秘密，了解了绝对有用！

1.白葡萄酒是「白」色的吗？

白葡萄酒其实不是白色的，「白」只是相对于红酒的「红」而言，白葡萄酒往往具有禾秆黄、浅金黄的色泽，年轻时还会泛有微微的青绿色调，而陈年后（假如适合陈年的话）「黄」的色调会越来越重，直至金黄色、琥珀色（通常是甜型白葡萄酒）。

2.只要果肉为白色的葡萄品种，都可以用来酿造白葡萄酒?

理论上说，只要果肉为白色的葡萄品种，都可以用来酿造白葡萄酒。但是，在实践生产中，考虑工艺控制与成本核算，即使采用红色品种酿造白葡萄酒，仅限于用那些色泽偏浅的「红」葡萄，一定要与酿造红葡萄酒的 「黑」葡萄相区别。

3.聪明的酿酒师最关注的问题——葡萄的成熟度，白葡萄酒酿造酒葡萄需要充分成熟吗？

NO! 酿造白葡萄酒的原料采收后，必须尽快压榨、取汁，全过程中应当严格把控防止氧化，因此，酿造白葡萄酒的原料采收不似红葡萄酒原料采收时成熟度标准，通常不像红葡萄充分成熟后再采摘，而是略早些时候开始采摘，以保持原料中足够的酸度。采用红葡萄酿造白葡萄酒时更是如此，如果采摘过晚，果皮中的颜色物质会在压榨时过多地进入果汁中，给后续工艺带来不便。

4.红色的葡萄果实酿造白葡萄酒,红变白的秘密是什么？

红变白，其实像很多魔术一样，手法其实并不复杂。葡萄果肉是没有颜色的，色泽主要来自于葡萄果皮，也就是说，红变白的关键在于——去皮发酵。

5.有可以陈年的白葡萄酒吗？

白葡萄酒通常是适合年轻即饮的，因此往往不具有太强的陈年能力。但世间的事情总是有些例外，如波尔多、勃艮第出产的一些白葡萄酒，也具有很好的陈年能力。

6.将白葡萄酒在橡木桶中贮藏，会有哪些惊人的变化？

如果将白葡萄酒在橡木桶中贮藏，一方面葡萄酒进行缓慢氧化，另一方面，橡木中所含的单宁等物质进入葡萄酒。会引起白葡萄酒滋味和颜色变化。

果香味逐渐减弱、消失，陈酿味，逐渐出现并加重。如果陈酿味较淡，则是使人很愉快的香味。由木桶和氧化所带来的特点不能过于明显。颜色颜色逐渐加深，呈黄色、金黄色甚至带褐色。这是由于在有氧条件下黄酮类被氧化，继而形成棕色色素。所以除少数特殊的白葡萄酒外，在装瓶以前，应严格防止氧化作用。

7.白葡萄酒装瓶后也会发生浑浊？

是的，白葡萄酒装瓶后，由于保存环境条件的变化，可能会出现浑浊、沉淀等现象，在白葡萄酒中出现浑浊、沉淀似乎更难令消费者接受，白葡萄酒发生这种变化，主要由于： 蛋白物质含量过高及微生物瓶内发酵，葡萄酒中含有微量的酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌属于正常现象，因为过于严格的过滤，会显著降低葡萄酒的风味品质。需要强调的是，这些微生物对于消费者没有健康危害。但是，当储存的温度过高以及酒中的保护物质逐渐减少，这些微生物会利用酒中的营养物质重新繁殖发酵，而造成出现浑浊的现象。

另外葡萄种植过程中，经常会使用含有铜的杀菌剂防治葡萄园内的病害——即使有机葡萄园也允许使用。因此在葡萄酒中含有铜离子属于正常现象，这些铜离子也不会给消费者带来健康影响。但是，如果将葡萄酒瓶置于阳光或者高温条件下，铜离子会被还原为亚铜离子，而呈现棕红色沉淀。

8.白葡萄酒粉红色变是什么现象？

白葡萄酒粉红色变是发酵后在桶中或装瓶后，产生粉红颜色的现象。粉红色变与氧化虽然都是由于发酵后将葡萄酒暴露在氧气中所造成的，但是二者是不同的。粉红色变最容易在发酵后发生，此时酒中溶解二氧化碳含量降低，而葡萄酒暴露在氧气中。尽管粉红色变的葡萄酒通常在香气和口感方面并没有变化，但是在外观上，粉红色变算得上是一个很严重的问题。随着时间的推移，粉红色通常会逐渐褪去。

9.很多人常说的「白中白」、「黑中白」是啥意思？

众所周知，根据法律规定，酿造香槟酒的葡萄只有三种——黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和莎当妮（Chardonnay）。前两者为红葡萄品种，香槟酒只在这三个品种中组合调配而成。

仅使用莎当妮一个品种酿制而成，这种香槟被称作白中白（blanc de blancs）。

采用黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）这两个红色葡萄品种之一或者二者酿制被称为黑中白。

温馨提示：通过以上关于白葡萄酒，你才不是没有秘密内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。