槐花韭菜猪肉饺子馅的做法(槐花韭菜猪肉包子馅)

导语：鲜掉眉毛的槐花韭菜猪肉水饺

北方人有句话说得好：好吃不如饺子，站着不如躺着，还有：饺子就酒越吃越有。由此说明大家对饺子的喜爱程度，北方人过年过节、招待亲朋好友都少不了饺子，每家的饺子都各有特色，找不出完全一样的饺子。随着年龄的增长，我也是越来越喜欢吃饺子了，饺子可以煮、蒸、煎、炸，吃法多样，我家吃得最多的还是煮的水饺。

我每次包饺子都尝试用不同的蔬菜和肉类入馅，这次也不例外，我选用了冷冻在冰箱的槐花，还有自己种的韭菜，搭配水打猪肉馅，经过适当的调味后包制，煮出的饺子口感花香浓郁，内部多汁鲜甜，非常美味。而且饺子个个完整美观，这个得益于我用了新良的家宴系列雪花饺子粉，这个面粉使用进口澳麦取麦芯制粉，面粉色泽洁白细腻，筋度适中，可塑性和延展性都不错，包好的饺子久煮不烂，不浑汤，不易粘连，麦香浓郁，筋道爽滑，我很喜欢。

因为要拍图，煮了少量的饺子，煮好先生正好下班回家，迫不及待地抓起个饺子来尝了尝，连连赞叹好吃，边吃边说：嗬！猪肉抱团，里面还有汤呢！我选了些去拍成品图，等我拍好剩下的饺子都被他吃光了，这饺子看来很受欢迎呢！

主料：家宴雪花饺子粉500克，水260克，槐花150克，韭菜50克，水发黑木耳25克

配料：生姜8克，黄酒2汤匙，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，玉米油2汤匙

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 饺子粉中分次加入水。

3. 边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。

4. 用手揉匀，加盖醒10分钟再次揉匀，重复醒揉2次。

5. 槐花用刀粗剁几刀，挤干水分。

6. 韭菜切细。

7. 生姜切末，水发黑木耳切成小粒。

8. 猪肉剁成肉馅。

9. 放入姜末、盐、白糖、黄酒、生抽、胡椒粉、味精搅拌均匀。

10. 200克水分4-5次加入肉馅中，边加水边搅拌，水吃进肉馅再加下一次的水，直到做成水打馅。

11. 肉馅中放入槐花、黑木耳和韭菜，倒入香油、玉米油。

12. 搅拌均匀成为饺子馅料。

13. 醒发好的面团搓条分割成每个重约10克的小剂子。

14. 把面剂子按扁擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

15. 饺子皮中间放入适量馅料压实。

16. 用挤的手法包成饺子。

17. 包好的饺子间隔放置。

18. 水烧开，放入饺子煮熟即可。

关键：

1. 饺子馅鲜嫩多汁又抱团的秘诀是猪肉馅打水做成水打馅，水可以用高汤代替更加美味。

2. 饺子面团经过三揉三醒，面团会非常光滑，包出的饺子好看不易破。

3. 煮饺子水一定要足够，锅内宽汤大水，饺子不容粘连破皮。

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