葱烧玛卡菌做法(玛卡菇怎么做)

葱烧玛卡菌

张大厨借鉴传统鲁菜“葱烧海参”的做法，用玛卡菌代替海参，成菜的卖相与海参相似，软滑爽脆的口感也几可乱真，有效降低了成本。

原料扫盲：

玛卡菌，又名“岩菌”，色泽棕红，外形与核桃相似，其肉质肥厚、口感爽脆。

制作流程：

1、玛卡菌干货泡入清水中涨发24小时，改成厚1厘米的片；葱白切成长约4厘米的段。

2、锅入高汤500克烧开，下玛卡菌片300克，调入鸡精20克、老抽10克小火煨1分钟至熟透。

3、锅入宽油烧至六成热，下玉米饼8个炸至金黄酥脆，捞出装盘，锅中再下葱白段300克炸至色泽焦黄，捞出沥油。

4、锅留葱油80克烧至六成热，倒入炸好的葱段，调入家乐和味烧汁30克、蚝油25克、味极鲜酱油20克、料酒、鸡汁各10克，添清水100克，撒盐3克、白胡椒粉、味精各1克，下煨好的玛卡菌小火烧2分钟，淋老抽15克，勾薄芡翻匀后即可装盘。

BO BO鸡

创意：此菜根据“口水鸡”改良而来，增加了白糖、芝麻酱、核桃粉、花生酱，减少了红油后香味特别浓，而且口味也绝对不错。

特点：香味浓郁，肉质细腻。

原料：散养童子鸡500克。

调料：芝麻酱100克，花生酱50克，生抽20克，高汤35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉葱碎各10克，葱段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。

制作：

1、童子鸡宰杀治净，入沸水大火汆3分钟，捞出控水。

2、童子鸡放入凉水锅内，入葱段、姜片大火烧开，改小火浸煮15分钟，将鸡捞出，去头、去脚， 切成长6厘米、宽3厘米的块。

3、芝麻酱、花生酱入碗中，加生抽、高汤、白糖、辣椒油、香油、熟芝麻、核桃粉、碎花生米、肉葱碎调匀成味汁，加制好的鸡肉放 入盘中即可。

蒜子豆豉钵仔肉

主料：带皮五花肉。

辅料：炸紫苏、小米椒碎、豉油、白糖。

做法：

1、带皮五花肉650克烫皮，切成3.5厘米见方的小块，放入烧热的干锅内，中火煸炒至五花肉出油，倒入豉油25克、白糖5克煸炒上色后倒入清水150克，大火烧开，改小火将水分收干。

2、五花肉放入盘子内，入蒸箱大火蒸5-6分钟，取出。

3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子100克、干豆豉30克、小葱头6个，中火爆香，下入五花肉煸炒3分钟，出锅倒入钵仔内，撒入炸紫苏、小米椒碎各2克点缀。

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