排骨酥面的做法(排骨酥怎么做好吃)

大家在家制作酥肉的通常做法是采用前夹肉，做出来的酥肉外酥里嫩，口感很不错。

今天小编给大家推荐做一个排骨酥肉面，使用猪小排剁成小块，经腌制（大约15-20分钟）后小火慢炸出来的酥肉排骨非常酥嫩香甜，可直接吃，在冬天里，萝卜，青菜，豌豆尖大量上市的时候，也可以用来煮汤。炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～

排骨酥汤（面）

材料（3~4人份）：

子排（或称幼排，即肉较多的排骨）450g、地瓜粉2/3杯

腌料：

蒜泥20g、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、酱油2小匙、酱油膏1.5大匙、糖1小匙、米酒1大匙、香油1/4小匙。

汤料

青葱3根约50g、蒜末1大匙、白萝卜150g、红萝卜50g、鲜香菇50g、金针菇100g、香菜适量。（家里还剩了一片黑木耳，一起用掉。）

调味：

酱油适量（看汤色调整）、盐巴1小匙左右、糖1小匙、白胡椒粉1/3小匙、乌醋1大匙。

做法：

步骤一.用腌料将子排腌上，约6~8小时。

步骤二.将腌好的排骨在地瓜粉中滚动，均匀上粉，静置一会儿，待排骨上的腌汁稍稍渗出，即完成反潮，这样下油锅时粉比较不会散开。

步骤三.烧开一杯油，将排骨炸酥，外表颜色到即可捞出（无须担心肉不熟，等会还要放汤里煮过呢）。炸完排骨的油留2小匙在锅里，其余倒出来炒菜很香。

步骤四.处理汤里的材料：白萝卜与红萝卜削皮切丁，香菇洗净切丁，金针菇切去根部洗干净后切两段。

步骤五.青葱洗净后切去根部，再切成两段，用炸排骨剩在锅中的一点油，小火爆香葱段，待葱段成焦黄，取出不用（只要油有葱香味）。

步骤六.续下蒜末爆香，放入两色萝卜丁与两种菇类，注水1200毫升左右，盖上锅盖以中火煮开，再放入排骨酥，一直煮到萝卜丁透了，调味即可。

当然，上桌前别忘了放点香菜（喜欢醋的伙伴也可以放适量的陈醋）！

［排骨酥面］

另起半锅水将油面稍稍烫过，放入碗中、淋上排骨酥汤，再撒上香菜与乌醋提香，当一餐也行。老公在书房闻到味道直喊「好香喔」，等上了桌，唏哩呼噜喝汤吃面，又改喊「好好吃喔」！

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