东北大酱怎么做蘸酱菜都吃点啥呢(东北大酱怎么吃做好吃)

一提起东北美食，第一个浮现在大家脑海里的会是什么大骨炖酸菜还是猪肉炖粉条又或者是小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼大家发现没有全是炖菜！的确在我们这噶哒炖菜非常受欢迎，也是一年四季餐桌上必不可少的菜肴。但是今天咱们不“炖”了，咱们“蘸”！

“蘸”是啥蘸酱啊！俺们的口号是“万物皆可蘸！甭管你是野生的，还是种植的，都可以蘸酱吃。咱们先聊聊这蘸酱菜的灵魂大酱！

东北的大酱原料是黄豆，过筛后的黄豆不需要清洗直接倒在无水的锅中炒，炒至变色微微发糊就可以了。然后将黄豆清洗几遍放在锅中煮，水量是黄豆的三倍，煮至用手可以碾碎就可以了。然后将黄豆捣碎做成酱块，用纸包好放在阴凉处约24小时进行发酵。东北下酱只能在农历四月初八，十八，二十八这三天，下酱时把洗净的酱块捣碎，放入酱坛子，加盐，再倒入清水，搅匀。

缸口会盖上个白布，在白布的几个角挂上小锁头或者螺丝疙瘩一些比较重的东西，酱缸里会有酱耙子（捣子）用来捣酱。

这种自己家下的酱是真的香，只不过现在很少见了，偶尔回老家才能吃到，取而代之的是各种袋装酱，虽然吃起来很方便，味道也不错，但是却少了原来的感觉，好像有点说跑题了，咱们来说说在东北人都能蘸着啥吃。

1.大葱

有句俗话说的好：“大葱蘸酱，越吃越胖”，甜中带辣的大葱配上炸酱，不需要啥菜也能喝上二两烧酒，很多人会觉得挺重口味的，只有吃过才能体会到，这种豪爽的吃法，真的好过瘾！

2.冻白菜

这冻白菜南方的小伙伴应该没吃过，顾名思义就是把白菜放在冰箱里冻上，吃的时候掰下菜叶，切成块，放在开水中焯水5分钟左右，焯的时间太久或者太长都不行，太久了白菜太硬，太短白菜太硬，我是实验过的，5分钟刚刚好。切记焯的时候不要盖锅盖，不然白菜会发黄。焯好后把白菜攥干水分放在盘中，吃的时候蘸着酱，推荐用鸡蛋酱，真的太香了！

3.臭菜

这菜和大多数味道浓郁的食物一样闻着臭，吃着香，记得第一次吃这菜的时候内心真的是抗拒的，那味道不多说，大家自己体会，但是吃过了便一发不可收拾，越嚼越香，怎么形容这味道呢，香臭香臭的，吃过的朋友都懂，有机会强烈建议大家试一试！

4.各种山野菜

东北这边每年的春夏，漫山遍野的山野菜，最常见的像婆婆丁啊，荠菜啊，小区里有土地的地方就能挖到，还有像什么猫爪子了，蕨菜了，猴腿了，柳蒿芽了，刺五加叶了上山里就可以采到，洗干净了直接蘸酱吃就可以了，回味无穷啊。

5.土豆，茄子

土豆炖茄子，撑死老爷子，其实这土豆茄子还有个超级简单，超级下饭的吃法，不炖，不炒，不炸，土豆茄子洗干净直接上锅蒸，正好后土豆捣成泥，茄子撕成条，撒点葱花再拌上大酱，推荐用鸡蛋焖子酱，一碗大米饭是不可能了！

也许有很多人对东北人这种野性的吃法不理解，记得上大学那会儿一个南方室友指着我吃的蘸酱菜说我在吃草，哈哈。但吃这蘸酱菜正如东北人的性格，豪爽，直接，一方水土养一方人，我是小石头爸爸，一个地地道道的东北人！

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