冷冻海鲜新鲜吗(冷冻海鲜好不好)

冷冻海鲜不如活的海鲜？不一定，资深海鲜爱好者如是说

冷冻海鲜不如活的海鲜？不一定，资深海鲜爱好者如是说海鲜究竟是买冷冻的好，还是买活的好？

相信好多人脱口而出，当然要买活蹦乱跳的，那样的新鲜。在很久很久以前，我们的冷冻技术还没有那么酷炫的时候，这句话可能是对的。活的就比冷冻的海鲜好？现在可真的不一定！

有资深海鲜爱好者甚至表示，好的冰鲜口感不比新鲜的差，主要还得您会挑选。

为何这么说呢？

一是，如今的新鲜市场越来越乱，为了让奄奄一息的水产品看起来更鲜活，一些不良商家会偷加一些化学物质，这严重危险到人体健康。

二则，现今冷冻海鲜技术更加科学了，让冻品保持肉质最大鲜度的同时，顺便低温消灭一些寄生虫，甚至吃起来比活鲜口感更好。

海鲜，俺也想吃

究竟什么样的冷冻黑科技，能够让冷冻海鲜口感越来越好呢？下面，我们就常用的冷冻技术，来一一细说吧。

船冻和岸冻：

根据冷冻地点的不同分为船冻和岸冻。

船冻

船冻顾名思义就是在海鲜刚捕捞上渔船的第一时间，在它鲜活状态下立即加工处理进入低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质。经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。

岸冻

岸冻就是捕捞船在靠岸后送达处理工厂进行加工。由于捕捞都是在深海，新鲜程度必然不如船冻，口感也会稍差。

熟冻和生冻：

按照冷冻状态的不同，分为熟冻和生冻。

熟冻

熟冻，在海鲜最鲜活饱满的时候，将其用海水煮熟后迅速以超低温急冻，完美保存了其肉质口感。熟冻的海鲜就是半成品了，后期烹饪更方便。比如阿拉斯加的雪蟹，一般都是熟冻的。

生冻

生冻，即生的海鲜直接低温急冻，大部分鱼类都可以生冻。生冻也更适合烹调经验丰富，需要多手段处理食材的吃货大厨。

超低温冷冻和-18℃冷冻：

按照冷冻温度的不同，分为超低温冷冻和-18℃冷冻。

超低温冷冻

低温冷冻广泛的在各类深海远洋船只上进行使用。将捕捞上来的海鲜迅速降温至-40℃以下。

美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。以低温冷冻，藉此消灭寄生虫和细菌。生鱼肉需经过低温冷冻才能降低感染的风险。

家庭-18℃冷冻

一般家庭的冰箱或者冷柜冷冻温度为-18℃，这是因为一般得在-10 ℃到-12 ℃时存在柜内的嗜低温细菌才会停止生长。有的霉菌甚至要到-15 ～ -18 ℃时才会停止生长。当综合了上述需要组合的条件以及对于能源消耗的需求最终家庭冰箱被设计在了-18°C。

介绍了这么多的冷冻方式，是不是发现现在的冷冻技术还是很靠谱的？买海鲜的时候，特别是远洋运输的海鲜，像是什么帝王蟹、面包蟹、挪威深海鳕鱼，还是买冷冻海鲜的比较放心。

冷冻海鲜的弱点

有些海鲜可能不太适合冷冻，如这条鱼……

冷冻技术就可以延长海鲜的保质期。对于内陆朋友来说，过年再也不用吃咸带鱼了。取而代之的是冷冻带鱼，解冻后的带鱼一样鱼鳞完整。冷冻海鲜可以保存长达数年，但是一切事物都有双面性，冷冻海鲜有一个缺点，那就是当水结冰时体积会膨胀。水产品体内的水分结冰膨胀的结果就是撑破了细胞。于是当冰冻海鲜解冻，虽然吃起来还可以，但是看上去却是一副萎靡的样子。

冰鲜法

冰鲜法则兼顾了安全、卖相和口感。其实冰鲜法比冷冻法的历史要更悠久。捕捞到渔获，撒上一层碎冰。但是冰鲜法的保质期不如冷冻长，对保存条件要求也更高。如果没有好的冷链和更快速的商业模式，冰鲜并不容易推广。

如今网购生鲜越来越流行，好的冷链系统可以保证海产品新鲜程度的最低损耗，这从时间、温度、安全处理、运输等环节都对商家有较高的要求，细分程序可能会更多，普通消费者比较难接触知晓。但是我们可以选择的是，找大的平台网购海鲜，群众的眼睛是雪亮的，大型网购平台，生鲜技术相对成熟，可以放心购买。

可口诱人的海鲜大餐，离我们不再遥远了！

随着人们对生活品质的追求，海鲜慢慢进入了寻常百姓家。看看本文，也许您对海鲜产品有了更深刻的认识吧。

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