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旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

几道旺销招牌菜,点击率超高

芥末豆腐丝

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

原料:老豆腐200克、大葱丝5克、蒜米10克、芥末油20毫升、醋10 毫升、红油辣椒50 克、花椒面5 克、味精2 克鸡精2克、海鲜酱10 克、辣鲜露5毫升、色拉油适量

制法:

1.将老豆腐切成约1厘米厚的片。下入油锅,炸至色金黄、外酥内嫩时,捞出沥油。

2.炸好的豆腐片晾凉,切成丝,摆入盘中,撒入大葱丝和蒜米,然后淋上用红油辣椒、花椒面、鸡精、味精、白糖、醋、海鲜酱、辣鲜露、芥末油调成的酱汁,即成。

泡豇豆炒牛仔骨

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

制法:

1.被黑胡椒汁包裹的牛仔骨鲜美嫩滑,与泡豇豆混合烹制后酸

香入味,撒上炝香的干辣椒,让人垂涎欲滴。

2.将牛仔骨冲水码味,下入油锅过油沥出,再将泡豇豆和鲜豇

豆焯水后炒干。

3.净锅入黄油,放姜蒜片炒香,再放入干辣椒丝,炒香后加入炒干的豇豆、牛仔骨一起翻炒,加入黑胡椒颗粒、味精、白糖、美极鲜酱油、料酒,大火炒香后淋入花椒油与香油,起锅即成。

麻辣爪翅蛙(日进斗金)

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

原料:净牛蛙400克净鸡爪7只净鸭翅8只海带段100克黄瓜条100克魔芋块100克姜片10克大蒜10克芹菜节20克干辣椒节5克干花椒3克鸡精5克味精5克辣鲜露8毫升白糖1克胡椒面1克自制香辣底料、川式卤水、菜油各适量

制法:

1.将净牛蛙切块;净鸡爪、净鸭翅分别下入川式卤水锅里卤熟。另将海带段、黄瓜条、魔芋块下入水锅煮熟,捞入盛器内打底。

2.锅烧热下菜油,投入姜片、大蒜、干辣椒节、干花椒爆香,下入自制香辣底料炒香,再下牛蛙块、卤鸡爪、卤鸭翅翻炒,掺入清水煮沸。接着调入鸡精、味精、辣鲜露、白糖、胡椒面,等到原料煮熟,下入芹菜节,起锅倒在配菜上,即成。

海参爱豆豆

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

原料:海参皮250 克、干黄豆100 克、姜粒15 克、蒜粒15 克、姜片10克、葱片10克、泡野山椒粒20克、泡红小米椒粒20克、青尖椒圈30克、白糖1克、胡椒粉1克、鲜汤500毫升、辣鲜露20毫升、蚝油20克、藤椒油20毫升、葱油20毫升、鸡油30克、生粉、盐、味精、鸡精、鸡汁、色拉油各适量

制法:

1.干黄豆用水浸泡一晚发透,捞入高压锅内,加入开水1000毫升和盐5克,加盖上汽压4分钟,倒出沥水后,再下入三成热油锅拉油,倒出沥油备用。

2.将海参皮治净,切成大小均匀的丁,入水锅汆水,倒出沥干。

3.净锅入鸡油烧热,下入姜片、葱片炒香,倒入鲜汤,下海参丁,然后加入蚝油、鸡汁、白糖、胡椒粉煲入味,倒出用净毛巾搌干水分,裹上少许生粉后下入五成热油锅稍炸,倒出沥油备用。

4.净锅入鸡油烧热,下入姜粒、蒜粒、泡野山椒粒、泡红小米椒粒炒香,然后放入黄豆、海参丁、蚝油、青尖椒圈翻炒,再勾薄芡,淋入辣鲜露、藤椒油、葱油炒匀,起锅摆盘,稍加装饰即成。

老卤山核桃

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

原料:山核桃20个辣卤水1锅小黄椒节少许

制法:

1.取山核桃轻轻夹破外壳(注意保持形整),放入烧开的辣卤水锅里小火卤20分钟后,离火浸泡至入味。

2.临出菜时,把卤好的核桃装盘并浇上辣卤水,另外撒少许炝香的小黄椒节,即成。

鲍鱼黄金鸡

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

用海参、鲍鱼、花胶等来提升鱼头的附加值,口味丰富、卖相大气,这类搭配一度在高端餐厅风靡,而主攻大众宴会市场的“顺心楼”,也搭上了这趟顺风车,选用更为平民化的草鸡与每斤10头的鲜活小鲍鱼搭配,提前批量煨好,走菜时再按份装入大砂煲内热透,上菜快捷,美味实用。

制作:

1.净重1千克的草鸡12只冲净血污,剁去爪子、尾部、嘴巴,沿背部劈开,保持腹部相连,鸡皮朝上用刀面略拍备用;规格为每斤10头的鲜活鲍鱼刷洗干净,入微沸的热水中,加葱段、姜片、料酒各适量汆烫15秒,捞出去壳、去内脏,置于细流水下冲净,沥干后在其一面打菱形花刀备用。

2.黄栀子24颗、白豆蔻40颗、八角12枚、香叶36片纳盆,添温水浸泡15分钟,沥干备用。大锅添菜籽油烧热,下葱段150克、姜片150克煸至微干,倒入处理好的药料炒至香气逸出。取一个竹箅子盖住炒好的料头,码入步骤1处理好的草鸡,添浓汤没过原料一指深,大火烧沸后调入盐、鸡粉、味精各适量,改小火煨1.5小时,再放入步骤1处理好的鲍鱼96个,继续煨10分钟即可关火。

3.将煨好的草鸡、鲍鱼捞出,码入托盘封保鲜膜放凉备用。原汤沥渣倒入保鲜盒放凉备用。

4.砂锅底部垫一层生洋葱丝。净锅上火添菜籽油适量烧热,下葱段10克、蒜瓣10克、姜片5克炒香,倒入砂锅,盖一只竹箅子备用。

5.将煨好的黄金鸡1只送入蒸箱回热,取出放在步骤1备好的砂锅内。净锅上火,倒入原汤600克烧开,放煨过的鲍鱼8只回热,淋少许水淀粉收浓汤汁,盛出鲍鱼码放在鸡背之上,倒入原汤,盘边点缀香菜适量,加盖带底火即可走菜。

灯笼鸡

旺店爆款招牌菜200款(旺店招财法)

制作:

1.仔土母鸡1只(即将下蛋的母鸡,净重约500克)割喉放血,拔毛后从尾部开口掏去内脏,冲洗干净,剔掉骨架,加盐揉搓鸡身内外使其充分入味,放入保鲜盒中,加适量葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。

2.将腌好的母鸡取出放入一深口盘,在肚子内塞入提前汆水的水发鱿鱼片、鲜香菇、冬笋条各60克,使其腹部重新变得饱满,用牙签封口、定型,浇五香卤水浸没鸡身,入蒸箱大火加热1小时,取出沥干,放入盘中。

3.锅入色拉油15克烧至五成热,下入郫县红油豆瓣10克小火炒香,待油色变红时捞出豆瓣,放红灯笼辣椒粒80克小火炒香,调入盐5克,加鸡汤40克中火烧沸,勾玻璃芡,关火浇在鸡身上,盘边点缀以鲜橙、圣女果、鲜红小米椒、豆腐丝做成的“灯笼”即可走菜。

温馨提示:通过以上关于几道旺销招牌菜,点击率超高内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。