网红麻椒鸡商用配方分享给大家(麻椒鸡正宗)

麻椒鸡麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，深受人们的喜爱。现在很多某麻椒鸡加盟店鳞次栉比，生意火爆。

今天给大家分享一下麻椒鸡的配方。

一，卤汤的制作

1.准备香料

小茴香50克，白芷45克，草果35克，桂皮35克，干姜35克，白蔻30克，黄栀子30克，良姜25克，砂仁20克，肉蔻10克，香叶10克，荜拔6克，丁香20克

2.卤汤熬制

把香料加温水浸泡5分钟，清洗后用纱布包好。锅中加入清水20KG，然后加入干辣椒160克，青花椒120克，大红袍花椒100克，鸡精200克，味精150克，鸡粉80克，高汤1000克，麦芽糖30克，麻椒油160克，然后再加入香料包大火烧开。

二，鸡的处理

1.准备原料

大红袍花椒100克，青花椒120克，花生米200克，辣椒段160克

把原料放入温水中浸泡20分钟清洗干净，加入100克盐，腌制半小时备用

2.把准备好的10只鸡从后部灌满腌制好的原料，再加入6-7颗冰糖，然后把鸡腿也塞入里面，用铁丝封口。

三，鸡的卤制

处理好的鸡放入沸水中沾烫两三次，使鸡皮紧致。然后把鸡放入卤汤中，大火卤制1个小时，关火后再闷4个小时左右即可。

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