这菜做蒸饺馅太好吃了鲜香诱人现在吃正好吃(蒸饺馅一般用什么菜做)

香菜又叫芫荽、胡荽，一直感觉这菜的味道挺具争议性的，有的人说香，喜欢得不得了；而有的人则觉臭，避而远之。

而且香菜的价格给我的感觉也属不稳定型，记得有回看到菜摊上的香菜扎成小小的一把在售卖，二十多块钱一斤，想买些清炒或是凉拌一盘，觉得有点奢侈。后来再看到，价格虽不再那么高，却也不便宜。慢慢地，便没怎么特别留意它，仅仅有时会买上一点作香料。

今天想包顿饺子，所以在超市放蔬菜的货架上来回看，考虑配什么蔬菜好吃又有新鲜感。正好就瞧见这香菜了，3.88元/斤，在目前这种情况下，这样的价格真的是很亲民。

其实按香菜的种植情况来看，每年6—10月份的香菜比较走俏，价格也较贵，而11月—3月上市的香菜，价格比较稳定。这也是为什么现在香菜价格便宜的原因，所以喜欢吃香菜的人，现在吃倒是正好。

【香菜蒸饺】

【主要材料】：面粉150克、香菜300克、肉馅300克

【调 味 料】：食用盐适量、食用油一勺，香油适量、生抽1/2勺

【制作方法】：

1、处理蔬菜：把香菜清洗干净，切碎装盆里，在菜中加一小勺食用盐进行“杀水”处理，拌匀静置15分钟，使其出水，然后把这水倒掉，在菜中加一勺食用油拌匀，油脂可形成保护膜，避免香菜再次渗出汁。

2、处理肉馅：肉可用三分七分瘦的猪肉，剁成肉馅后，需要先“打水”后再调味，这样处理过后的肉馅有黏性，而且口感鲜嫩多汁。

将水以少量多次的方式加入肉馅中，每加一次，筷子沿同一方向搅匀肉馅，当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，“打水”这一步就完成了。然后加入生抽、少许食用盐，与蔬菜一起搅拌均匀，最后调入香油增加香味。

3、制作饺子皮：用沸水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速拔散面粉，接着倒入冷水，用手抓匀，揉成面团，把和面盆用盖子盖上，或是用保鲜膜蒙上，室温下静置松弛30分钟。

案板上撒干面粉，将面团用刀切成两份，分别搓成长条状，然后切成等量大小的小剂子，给这些面剂撒上干面粉，将每个面剂搓圆压扁，然后将它们擀成中间略厚、周围略薄的圆形饺子皮。

4、饺子皮做好后，就可以开始包饺子了。填入适量馅料，把饺子皮对折，将饺子边捏紧，中间再捏两个折褶将饺子边收拢就行了。饺子包好后可一一放入蒸笼，或是盘内，上蒸锅蒸熟。时间根据自家灶具的火力而定。

【制作蒸饺当中会遇到的问题】：

1、对于含水分量高的蔬菜，最好还是先进行“杀水”处理，免得馅调好后，慢慢地盆底会渗出很多汁水，即使是用油包裹了蔬菜外层，也还是会渗水，所以最好是先“杀水”，再调食用油形成蔬菜外层的保护膜，避免与肉馅中的盐遇上再次渗汁。

2、肉馅需要先”打水“后调味，这样处理过后的肉馅才有黏性，而且口感鲜嫩多汁，加热后口感也不会变干硬。

3、做蒸饺皮，先用沸水倒入面粉，用筷子将其搅拌成松散小面团后，再有适量冷水调成软硬适中的面团，这样做出来的饺子皮，口感好，有韧性。

4、我这里用的面粉为高筋面粉，饺子皮的口感更为筋道和柔软。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它与肉馅搭配混合，能起到祛除腥膻、增加鲜味的独特功效，而且香菜还有促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。用来做蒸饺馅真是太好吃了，鲜香诱人，现在吃正好。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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