全麦面粉蒸的馒头是什么颜色的(全麦粉做的馒头)

北方人离不开面食，我家几乎天天吃馒头。总吃精细面粉不太好，今天用全麦粉蒸馒头，成品出来颜色很黑，卖相不好看，但是麦香味很浓，口感很筋道。

过去蒸馒头都用老面肥，现在人们贪图方便，都是用发酵粉来蒸馒头了。有人用发酵粉蒸馒头，蒸出来有几个缺陷：一是馒头味道不香，有很浓的发酵粉味道；二是馒头不暄腾，发死；三是馒头表面塌陷，坑坑洼洼。其实出现这些问题，都是因为没有掌握正确的方法。跟着我来做，肯定能让您蒸出麦香味浓郁又喧腾的大馒头。下面就请看具体操作吧。

【主料】：全麦粉

【配料】：发酵粉，食用碱，白糖

——【制作方法】：——

①、把适量全麦粉放入盆中。有人经常问我关于面粉的量，其实普通百姓人家做饭没人用秤称重量，都是按照自己的经验来，多做几次就知道用量大小了。我一般都是用一个固定的小碗来舀面，舀个5碗基本就可以蒸一锅馒头。如果称重的话，应该有不到二斤面。

往面里加入一大勺白糖，拌匀。加入点白糖能使面发酵的效果更好。

取一个小碗，里面加入一大勺发酵粉，加入30度左右的温水，水摸起来不烫手就行。用筷子把发酵粉搅匀。然后把发酵粉水倒入面里。

再往面里加入凉水，一边加水一边用筷子搅拌。这个加水的量多少也不用用秤称重量，平常做饭哪有时间用秤称来称去呢，都是根据自己的经验来的。我的经验是搅拌至面粉都变成均匀的大面絮，没有干面粉就可以了。

然后就可以下手揉面了，大概揉个五分钟左右。把面揉成光滑的面团就可以了。面揉好以后，手是光的，面团是光的，面盆也是光的，这就是所谓揉面要做到三光。

②、然后把面盆盖上盖子，进行发酵。在冬天这个季节我一般都是晚上9点多钟和面，发面，第二天早晨蒸馒头。

面团变成原来的两倍大，有很多蜂窝，就表示面发好了。

③、取一个小碗，碗中加入一小勺食用碱，加入一大勺凉水，用筷子搅拌均匀，制成碱面水。

把面团中间掏一个洞，把碱面水倒进去。用酵母粉蒸馒头，也可以加入一些碱面水，用来冲淡发酵粉的味道，这样蒸出来的馒头，很有麦香味。

④、下手揉面，揉五分钟左右。把面团重新揉回原来的大小。这个二次揉面的过程叫做排气。只有经过了这个充分二次揉面的过程，蒸出来的馒头才会膨松喧软。

⑤、把面团放到案板上，案板上同时倒上一小碗面。继续揉面，把干面粉呛进面团里。这就是所谓气呛面馒头，揉进去的干面粉越多，蒸出来的馒头越筋道。

⑥、把揉好的面团撮成长条。揪成大小均匀的面剂子。

⑦、取一个小面剂子，再稍微揉一揉，把它团成圆球的形状。

⑧、把圆球倒扣过来就是一个馒头坯。

⑨、把所有的面剂子都依次做成馒头坯。

⑩、蒸锅中放入适量凉水。把湿的屉布铺在笼屉上，屉布在用之前一定要用水泡一下，打湿，这样才不会粘馒头底皮。

把馒头坯都放入笼屉上，两个馒头坯之间要相隔一定的空隙。馒头在放入蒸锅里以前，用两只手再把馒头坯团一团，让它的高度高一些，防止馒头蒸出来太趴。

⑪、盖上锅盖，静置30分钟，这个过程叫做二次醒发。这个二次醒发的过程必不可少，否则蒸出来的馒头就是发死的。时间到了以后，可以看到馒头坯变成了原来的几乎两倍大。

⑫、开火，开始蒸制，蒸20分钟，关火。关火以后不能马上打开锅盖。要再焖三分钟。如果关火以后马上打开锅盖，蒸出来的馒头表面就会塌陷。

筋道的戗面大馒头就做好了，全麦粉做出来的馒头看上去黑乎乎，但是吃起来味道不错，而且营养全面丰富。

【小贴士】：

①、如果不喜欢吃戗面馒头，第二次揉面的时候就不要往面团里面揉干面粉。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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