铁观音的绿叶红镶边怎么来的(铁观音是绿叶红边的吗)

铁观音没有“绿叶红镶边”还正宗吗？去红边只是为了美观？

　　茶友们应该都听过铁观音“绿叶红镶边，七泡有余香”的特点。可是近几年来，市面上却愈发少见铁观音那神秘的“红边”，这是为什么？有茶友问“没了红边，铁观音还是铁观音吗？”跟小西一起来看看吧。

铁观音

“红镶边”消失是为何？意味着什么？

　　安溪铁观音红边慢慢的消失，应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵铁观音占据了绝大多数的市场，传统深发酵生产工艺现在已经很少人会去生产了。轻发酵生产工艺当中的炒青也叫杀青的工艺后有一道工艺叫去“红角未”（闽南语）也就是去红边，因为现在业界多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质。因此，清汤绿水的铁观音流行了起来，轻发酵工艺生产的铁观音逐渐占据了大部分市场。

铁观音摔青

　　所以轻发酵生产工艺的铁观音，在炒青炒好的时候，制茶师会将茶包在一块茶巾布里，然后用力在地上拍打。这个拍打要求要用力均匀，而且动作要快，否则包在茶巾布里面的茶青因温度太高，会造成茶青过熟，影响品质。当然，现在已经有越来越多的茶农或茶厂采用摔边机来进行摔边（去红边）了。

铁观音去红边

　　就目前情况看，铁观音红边都没有是不可能的，往往或多或少地带些红边，要全部揉掉也是非常不容易的。实际上，揉掉了红边，茶农的收入是受到不小的影响的，比如原先4斤鲜叶可以出1斤毛茶，因为去掉了红边，现在可能要5斤才能出1斤的毛茶了。

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