豆腐和咸蛋黄的做法(咸蛋黄和豆腐怎么烧好吃)

豆腐还能和咸蛋黄来搭配，营养美味又简单，吃过都说好

豆制品一直都是很多人喜欢的食物，它不仅营养高，味道好，价格也是非常低廉的，是家家都能吃得起的。豆制品的种类有很多，而这其中最常见的要数干豆腐和大豆腐了。尤其是大豆腐，一到冬天就成了餐桌上的常客，和白菜搭配在一起，给这个寒冷的季节带去了一丝温暖。

其实大豆腐的营养成分是很丰富的，尤其是钙的含量，超越了很多同等价位的食材。它的可塑性也非常高，和大部分食材都能放在一起，做出美味的菜品。今天要说的，就是将它和咸蛋黄放在一起，做成一道咸蛋黄烧豆腐。这道菜又被大家称为是“蟹粉豆腐”，是70、80一代的回忆。这道菜的做法并不复杂，几分钟就能学会，不仅味道鲜香，口感也是很油润的，单是看看就会让人流下口水。而且咸蛋黄的里面还有卵磷脂的成分，小孩子也可以吃一些，对大脑的发育有所帮助。如果你也心动了，那就准备食材一起做起来吧。

【菜名】：咸蛋黄烧豆腐

【所需菜品】：豆腐1块、香葱2根、咸蛋黄5个、玉米淀粉1大勺、水少许、植物油适量、白酒少许、鸡精适量、白胡椒粉少许、盐适量

【烹饪过程】：

1、将上面所需的食材准备齐全。豆腐最好选购内酯豆腐，更容易操作。如果喜欢吃咸蛋黄，可以多准备两个。

2、先将咸蛋黄都放在碗中。因为我没有买到现成的蛋黄，就准备了五个咸鸭蛋，将里面的蛋黄取了出来。碗中的蛋黄加热一下，可以放在微波炉里，调成大火，一分钟就足够了。然后拿出勺子将蛋黄碾碎，要尽量碎一些，做出来的口感更好。碾好之后放在一旁备用。

3、将豆腐切成块状，可以切的大一些。香葱清洗干净切成碎末。拿出一个小碗，里面放入适量的淀粉，加少量清水调成淀粉水。

4、锅中放少量的底油，油热之后把葱末倒进去炒出味道。接着倒入准备好的咸蛋黄碎进行翻炒。中途转成大火，沿着锅的边缘处撒入少量的白酒。这一步是为了去除咸蛋黄的腥味，做出来的味道会更香。因为酒精在高温下会挥发掉，所以不用担心会有酒味残留。

5、将豆腐块倒入锅中，转中火进行翻炒。加入少量的清水、盐和白胡椒粉，再撒入少量的鸡精。炒匀之后转大火继续煮制一分钟左右。

6、将淀粉水沿着边缘倒进去。

7、转大火，用铲子的背面去推动豆腐，方便入味，也不会让豆腐太碎。当里面的汤汁达到浓稠的状态，就可以把火关掉了。

8、装到盘子里面，在上面撒一些葱花，就可以趁热吃起来了。鲜香流油，营养丰富，拌饭吃也是个不错的选择。

【烹饪技巧】：

1、很多人做菜不喜欢勾芡，但是做这道菜的时候，这一步是不能省略掉的。否则做出来的豆腐很稀，给人一种清汤寡水的感觉，味道也会差很多。

2、因为蛋黄本身就带有咸味的，所以盐的量要控制好，口味轻的人可以不放。

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