死面大饼这么做软而不硬劲道好吃吗(死面的饼的做法大全)

香烙大饼

相信很多南方人总是怀着美好的心情做面食，可结果总是“没有意外”的出错，做好了，心凉了，辛辛苦苦不说还影响了心情，张小编曾经也是为这些苦恼，但也从中想明白了一些事情

撇开美食不谈，工作中你会发现“当你足够的了解一个产品时，才能针对它的功能、作用、优缺点侃侃而谈”，做面食也是一样的道理，只有真正的了解面食的原理，掌握它的规律精通熟练，保证！绝对！不出错，今天就来做个凉了也软而筋道的大饼

食材清单

500g面粉、140g开水、135g常温水

这里用到的是高筋面粉，选用高筋面粉的原因是，更筋道韧性强，而包子馒头则适合用中筋面粉

详细步骤：

【1】准备一个大点的盆倒入面粉从中间一分为二，其中的一半用开水和面，不要一次兑完水，少量多次加，用筷子搅成面絮状

【2】另外一半用凉水和面，少量多次加，同样搅成面絮状，再搅拌至混合，揉成光滑的面团

刚开始不要着急揉光滑，盖上盖子静置15分钟，静置后面团中的水分与面粉充分融合，增加了延展性更适合拉伸和塑性

这次做饼用到的是一半开水一半凉水，既有烫面的柔软度，也同时拥有死面的筋道口感

【3】接下来先在案上刷油防止面团变干发硬，再把面团移置案上，充分揉2分钟会变得非常光滑细腻，擀成大约1厘米的大面片（越薄层次越多），均匀的刷上油酥

油酥制作：10g熟面粉（可不加）+1勺鸡精+1勺十三香+1勺盐+2勺食用油，喜欢吃辣的放1勺辣椒油

【4】从一头一边扯一边卷，卷好捏紧封口防止漏油，从中间对半切开，稍微按扁一些

【5】从切口处卷起，面尾巴放至底部按扁，这个操作方法一点也不担心油酥漏的到处都是了，接下来擀成圆饼，厚度大概0.5厘米左右，不要擀太薄，太薄的饼高温烙制后就不筋道了，但如果喜欢酥脆口感的可以擀薄一些

【6】电饼铛刷油预热，放入饼胚，烙至颜色变黄，翻过来把另一面烙至变黄就可以了

这样烙饼层次多，香软油润筋道好吃

分享一下我在河北吃过的大饼餐，就是用这个饼做的，敲好次

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